青果究竟是什么？为何叫青果？

青果,又称“橄榄”，是一种在未完全成熟时采收的橄榄科橄榄属植物的果实，学名Canarium album，因其果实在成熟前呈青绿色而得名，是亚热带地区重要的经济作物和药食两用植物，青果的历史可追溯至数千年前，原产于中国南方及东南亚地区，早在《本草纲目》中就有记载，其性味甘、酸、平，具有清热利咽、生津解毒等功效，在传统医学和饮食文化中占据重要地位。

从植物学特征来看,青果常绿乔木，高可达10-20米，树皮灰色，平滑；叶互生，羽状复叶，小叶9-15片，椭圆状披针形，表面深绿色，有光泽；花序为圆锥状，腋生，花小，白色；果实为核果，形状呈卵形、椭圆形或纺锤形，未成熟时果皮青绿色，成熟后转为黄绿色或黄白色，果核坚硬，内含种子1粒，青果的生长周期较长，通常需要3-5年才能结果，盛果期可达几十年，对气候要求较高，适宜在温暖湿润、排水良好的沙质壤土中种植，主要分布在中国福建、广东、广西、四川、云南等地，以及越南、泰国等东南亚国家。

青果的营养价值丰富,其果实中含有多种对人体有益的活性成分，据现代营养学分析，青果每100克可食部分含水分约80克、蛋白质1.2克、脂肪0.4克、碳水化合物15克，以及膳食纤维、维生素（如维生素C、维生素E、B族维生素）、矿物质（如钙、铁、钾、磷）等，青果还含有橄榄多酚、橄榄苦苷、黄酮类化合物等生物活性物质，这些成分赋予了青果抗氧化、抗炎、抗菌等保健功能，橄榄多酚具有清除自由基、延缓衰老的作用；橄榄苦苷则有助于调节免疫系统、保护肝脏。

在食用方面,青果的口感独特，未成熟时味道酸涩，需经过腌制或加工后才能食用，常见的加工方式包括南式话梅（用青果、甘草、盐等腌制）、甘草榄、五香榄等，这些零食酸甜可口，生津止渴，深受消费者喜爱，除了直接食用，青果还可用于制作果酱、果汁、青果酒等产品，或作为烹饪中的调味料，如粤菜中的“榄菜”就是用青果果肉腌制而成，搭配肉类或蔬菜炒制，风味独特，在民间，青果还常被用来煲汤，如青果瘦肉汤、青果炖猪肺等，具有清热润肺、利咽开音的功效，尤其适合咽喉不适者食用。

青果的药用价值在传统医学中被广泛应用,中医认为，青果味甘、酸，性平，归肺、胃经，具有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、醒酒降压等作用，常用于治疗咽喉肿痛、咳嗽痰多、口干舌燥、酒毒伤中等症，现代药理研究表明，青果提取物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等致病菌有抑制作用，其含有的多酚类成分对咽喉黏膜有保护作用，可缓解炎症反应，青果还被用于开发保健品和药品，如咽喉含片、口服液等，是常用的中药原料之一。

在农业和经济层面,青果是一种重要的经济作物，其种植管理相对简单，抗病虫害能力较强，适应性强，适合在山地、丘陵地区推广种植，青果的产业链较长，包括种植、加工、销售等多个环节，产品形式多样，不仅满足国内市场需求，还出口到海外，成为许多地区农民增收的重要来源，福建的“福青果”、广东的“檀香榄”等地方品种，因其品质优良而享有盛誉，带动了当地特色农业的发展。

青果的食用也需注意适量,由于其含有较多的有机酸，过量食用可能刺激胃肠道，导致胃酸过多、腹胀等不适，脾胃虚寒、胃溃疡患者应慎食，青果在腌制过程中可能添加较多的盐分，高血压患者应控制摄入量，孕妇、儿童等特殊人群食用前建议咨询医生。

以下是关于青果的相关问答FAQs：

Q1：青果和橄榄是同一种水果吗？
A1：是的，青果就是橄榄的别称，两者在植物学上属于同一种果实，名称的差异主要源于地域和习惯用法，在中国南方及东南亚地区，“青果”更常指未成熟的橄榄，而“橄榄”则涵盖成熟或加工后的果实，本质上并无区别。

Q2：青果为什么吃起来很涩，如何去除涩味？
A2：青果的涩味主要来源于果肉中的鞣酸（单宁酸）物质，尤其是未成熟时含量较高，去除涩味的方法包括：① 腌制法：将青果用盐、糖、甘草等调料腌制数天至数周，通过渗透压和发酵作用降低鞣酸含量；② 焯水法：将青果在沸水中短暂焯烫，可破坏部分鞣酸；③ 浸泡法：用盐水或小苏打水浸泡数小时，也能有效减轻涩味，使口感更佳。