餐饮连锁策划，核心关键点有哪些？

当前餐饮连锁行业竞争激烈,品牌方对策划人才的需求已从单一技能转向“全链路运营能力”，涵盖品牌定位、产品创新、门店运营、数字化营销、供应链管理等多个维度，通过最新招聘信息分析，餐饮连锁策划岗位的核心要求可归纳为以下五大方向，并结合具体岗位案例、职责描述及行业趋势展开说明。

品牌战略与市场定位策划

品牌是餐饮连锁的“灵魂”，近年来招聘市场中，80%的连锁品牌将“品牌顶层设计”列为策划岗位的核心职责，某新式茶饮品牌在招聘“品牌策划经理”时明确要求：负责品牌差异化定位、目标客群画像构建、品牌故事体系搭建，并输出年度品牌传播策略，具体工作包括通过市场调研分析竞品（如喜茶、奈雪的茶等）的优劣势，结合Z世代消费偏好，提炼品牌核心价值（如“国风茶饮”“健康轻食”），并通过视觉识别系统（VI）、空间设计（SI）等落地，确保品牌形象在门店、线上渠道的统一性。

区域化品牌的“本地化战略策划”也成为重点，某主打地方菜系的连锁品牌在招聘时强调，策划需结合不同城市的饮食文化调整品牌定位，如在成都强化“麻辣”基因，在上海突出“精致小份”，通过“区域定制化”策略提升市场渗透率。

产品创新与菜单策划

产品是餐饮连锁的“武器”，招聘信息显示，头部品牌对“产品策划”的要求已从“研发”升级为“全生命周期管理”，以某连锁咖啡品牌为例，其“产品策划专员”岗位需负责：根据季节趋势（如夏季推冰咖、冬季推热饮）、原料供应周期（如云南小粒咖啡上市）设计新品，同时制定产品定价策略（如渗透定价、撇脂定价），并通过A/B测试在试点门店验证市场反馈，最终形成标准化制作流程（SOP）和培训体系。

健康化、功能化成为产品策划的新方向，某轻食连锁品牌在招聘中明确，策划需具备“营养学基础知识”，能结合低卡、高蛋白、低碳水等健康概念开发菜单，并与第三方检测机构合作，出具营养成分报告，满足消费者对“透明化饮食”的需求。“菜单工程”能力也成为加分项，即通过分析菜品点击率、毛利率、复购率等数据，优化菜单结构（如淘汰低毛利、低流量菜品，推广引流产品）。

门店运营与体验策划

连锁品牌的扩张离不开“单店模型”的标准化，而策划岗位在门店运营中扮演“设计师”角色，某快餐连锁品牌招聘“门店运营策划”时要求：负责新店选址评估（通过人流数据、租金成本、周边竞品分析制定选址标准）、门店动线规划（如顾客点餐-取餐-就餐的动线设计，后厨出餐效率优化），以及服务流程策划（如扫码点餐、自助取餐等数字化服务的设计）。

体验策划是近年来的新增重点,某沉浸式主题餐厅在招聘“体验策划经理”时强调，需结合IP形象（如动漫、影视IP）设计门店互动环节（如AR菜单、主题打卡点），策划“节日限定体验”（如圣诞主题装饰、亲子DIY活动），并通过顾客反馈（如大众点评评论、门店问卷）持续优化体验细节，提升“到店打卡”的社交传播价值。

数字化营销与用户增长策划

随着线上流量成本攀升,餐饮连锁策划需具备“全域营销”能力，某连锁火锅品牌在招聘“数字营销策划”时要求：负责私域流量运营（如企业微信社群、会员体系搭建），通过裂变活动（如“邀请好友领券”“拼团优惠”）拉新，并策划会员专属权益（如生日礼、积分兑换）提升复购；负责公域流量投放（如抖音本地生活、小红书种草），通过KOL/KOC合作、短视频内容（如“后厨揭秘”“食材溯源”）引流到店。

数据驱动营销成为核心要求,某汉堡连锁品牌在招聘中明确，策划需熟练使用CRM系统、生意参谋等工具，分析用户消费行为（如消费频次、偏好品类），实现“精准推送”（如向高频用户推送新品试吃券，向低频用户推送满减活动）。“线上+线下”联动策划也成为重点，如通过直播带货（如“厨师长教你做汉堡”）、小程序预订（如“提前点餐，到店即取”）提升运营效率。

供应链与成本控制策划

连锁规模化的基础是“供应链效率”，而策划岗位需在“成本”与“品质”间找到平衡，某连锁烧烤品牌在招聘“供应链策划”时要求：负责供应商评估与管理（如食材品质、价格、供货稳定性），通过集中采购降低成本（如联合多家品牌采购肉类原料），并策划“中央厨房+门店”的协同模式（如预制酱料、半成品食材配送，减少门店加工环节）。

成本控制策划需具备财务思维,某连锁快餐品牌在招聘中强调，策划需定期分析食材成本率（如肉类、蔬菜的成本占比），通过“季节性采购”（如夏季采购低价蔬菜）、“边角料利用”（如用蔬菜边角料制作高汤）降低损耗，并制定“动态定价策略”（如根据食材价格波动调整菜品售价），冷链物流策划也成为重点，尤其是针对生鲜食材（如海鲜、鲜奶），需设计“从产地到门店”的全程冷链方案，确保品质稳定。

行业趋势与新兴能力要求

从最新招聘信息来看,餐饮连锁策划岗位对能力的要求呈现以下趋势：

1. 跨界整合能力：如“餐饮+零售”（如开发预包装产品，在门店线上销售）、“餐饮+娱乐”（如门店举办小型音乐会、脱口秀）等复合业态策划；
2. 可持续发展意识：某连锁品牌在招聘中明确，策划需具备“环保思维”，如设计可降解包装、推行“光盘行动”奖励机制；
3. 危机应对能力：如食品安全事件、负面舆情时的应急策划（如快速发布声明、推出补偿活动）。

相关问答FAQs

Q1：餐饮连锁策划岗位需要哪些核心证书或技能？
A：核心技能包括市场调研与分析（如使用SPSS、Excel数据透视表）、品牌定位（如SWOT分析、波特五力模型）、营销策划（如4P理论、内容营销）、项目管理（如甘特图、敏捷开发），证书方面，市场营销类（如市场营销师、数字营销师）、餐饮管理类（如餐饮职业经理人）证书可作为加分项，但更看重实际项目经验（如成功策划过新品上市、门店开业活动）。

Q2：没有餐饮行业经验，如何转行做餐饮连锁策划？
A：可通过“知识储备+实践积累”切入：学习餐饮行业基础知识（如阅读《餐饮连锁运营管理》《品牌策划实务》等书籍，关注“餐饮老板内参”“红餐网”等行业媒体）；积累相关经验（如在广告公司从事快消品策划，将快消品的“用户思维”迁移到餐饮；或从餐饮门店基层岗位做起，了解产品、服务、供应链的实际运作）；针对性准备求职材料（如突出“跨行业策划能力”，举例说明如何通过市场调研帮助品牌定位）。