晋代有哪些茶

在追溯中国茶文化的历史长河中,晋代无疑是一个承前启后、奠定基础的辉煌时期，尽管“茶”这个字在唐代陆羽的《茶经》中才被正式确立并广泛使用，但在晋代，饮茶之风已在士大夫阶层和文人雅士中蔚然成风，这一时期的茶叶种类、饮用方式及其所承载的文化内涵，为我们勾勒出了一幅生动而古朴的茶事画卷，要了解晋代有哪些茶，我们不能简单地用现代的六大茶类去套用，而应回归到当时的历史语境，从文献记载、实物遗存和文化习俗中去探寻其踪迹。

从地理分布上看,晋代茶叶的核心产区集中在今天的四川、湖北、安徽、浙江、江苏等地，这些地区气候温润，山川秀美，为茶树的生长提供了得天独厚的自然条件，四川作为茶文化的发源地之一，其茶叶在晋代依然享有盛誉，据晋代常璩所著《华阳国志·巴志》记载，早在周武王时期，巴国（今四川东部）就已将“茶、蜜、灵龟”等作为贡品献给王室，这一文献虽然记载的是更早的历史，但它反映了四川地区悠久的种茶和用茶传统，这种传统在晋代得到了延续和发展，晋代的四川茶叶，多为野生或半家种，制作方法相对原始，通常是将鲜叶采摘后，经过简单的蒸青或晒青，然后捣碎、压制成团块状或饼状，以便于运输和储存，这种形态的茶，是当时最主要的茶叶形式。

除了四川,长江中下游地区，特别是荆楚、吴越一带，也是晋代重要的茶叶产区，晋代文人杜育在其著名茶赋《荈赋》中，对当时茶叶的形态、品质和烹煮方法进行了细致入微的描绘，为我们了解晋代茶样提供了宝贵的文字依据。《荈赋》中写道：“灵山惟岳，奇产所钟，厥生荈草，弥谷被岗，承丰壤之滋润，受甘霖之霄降，月惟初秋，农功少休，结偶同旅，是采是求，水则岡方之注，挹彼清流，器择陶简，出自东瓯，酌之以匏，取式公刘，惟兹初成，沫沉华浮，焕如积雪，晔若春敷。”从这段文字中我们可以解读出，晋代的茶叶（荈）是生长在高山幽谷中的野生茶树，采摘时间在农历初秋，采摘时是成群结伴进行，茶叶经过蒸青处理后，其形态在冲泡时会“焕如积雪，晔若春敷”，说明其干茶色泽可能是偏白或翠绿，冲泡后茶汤表面泛起细腻的白色沫饽，景象十分美丽，这种对茶叶外观和冲泡后形态的赞美，表明晋代人对茶叶的品质已有较高的审美要求。

具体到“晋代有哪些茶”，我们可以从以下几个层面来理解：

第一,从命名和分类上看，晋代茶叶的名称与现代有所不同，当时，人们根据茶叶的采摘时间、产地、制作工艺或品质特征，赋予了它们不同的称谓，最常见的是“荼”和“荈”。“荼”是茶的早期古字，使用范围较广，有时泛指所有茶类，而“荈”则特指采摘时间较晚、茶叶相对粗老的茶叶，即所谓“早取为茶，晚取为荈”。《尔雅》中注曰：“荼，苦菜。”郭璞进一步解释道：“树小如栀子，冬生叶，可煮饮，今呼早取者为茶，晚取者为茗，或荈，一名荈，蜀人名之苦荼。”这说明，在晋代，人们已经根据茶叶的采摘早晚进行了初步的区分，这种区分直接影响了茶叶的口感和价格，早采的“茶”品质更佳，晚采的“荈”则更为苦涩。

第二,从制作工艺和形态上看，晋代茶叶的主流是“饼茶”或“团茶”，为了便于长途运输和长期储存，人们将采摘来的茶叶鲜叶，先用蒸汽杀青（蒸青），以抑制酶的活性，保持茶叶的绿色和香气，然后将蒸软的茶叶用杵臼捣烂，放入模具中压制成形，最后再晾干或烘干，形成大小不一、中间有孔的饼状或团状茶，这种制作工艺，可以说是后世紧压茶，如普洱茶饼、沱茶等的雏形，除了饼茶，可能也存在一些散茶，即茶叶采摘后经过简单晾晒或炒青，不经过压制成形，直接作为商品流通，由于散茶不易储存和运输，其在晋代的普及程度可能远不及饼茶。

第三,从产地和品质上看，晋代已经出现了一些因产地而闻名的名茶，虽然我们无法确切地知道这些名茶对应今天的哪一个具体品种，但从文献的零星记载中，可以窥见其风采，前文提到的四川茶叶，因其历史悠久，品质优良，一直是贡品和市场上的抢手货，据《桐君药录》（托名桐君，成书年代约在晋代或更早）记载：“南方有瓜芦木，亦似茗，至苦涩，取为屑茶饮，亦可通夜不眠，俗亦曰‘茶’，苦荼。”这里提到的“瓜芦木”并非真正的茶树，而是一种外形相似、同样可以制作饮料的植物，这说明在晋代，人们对于“茶”的界定尚不完全清晰，存在一些代用茶，而真正的茶，即“苦荼”，则因其独特的风味和提神醒脑的功效，被明确区分开来，东晋时期，随着士族南迁，中原的饮茶文化也随之传播到江南地区，江南地区气候温润，水土肥沃，茶叶品质优异，逐渐形成了新的茶叶产区，今天的浙江长兴、余杭一带，在晋代就已开始产茶，这些茶叶通过京杭大运河等水路，源源不断地运往当时的政治文化中心，如建康（今南京）和会稽（今绍兴），成为文人雅士宴饮清谈时的必备之物。

第四,从饮用方式上看，晋代饮茶主要是“烹茶法”，即把加工好的饼茶，先在火上烤炙，使茶香散发出来，然后用石臼或茶碾将茶饼碾成细末，再放到特制的茶釜（一种带嘴的煮茶器）中，加入适量的清水和其他佐料，一同在火上烹煮，佐料的种类因人而异，常见的有盐、姜、葱、茱萸、橘皮等，加盐是为了调和苦味，加姜、葱等则是为了驱寒暖胃，增加风味，这种带有浓厚“药饮”和“食饮”色彩的烹茶方式，与唐代陆羽提倡的纯茶烹煮，追求茶汤本味的“煎茶法”有所不同，更多地保留了茶作为药用和食用植物的历史痕迹，晋代文人张孟阳在《登成都楼诗》中写道：“芳茶冠六情，溢味播九区，人生苟安乐，兹土聊可娱。”诗句中的“芳茶”，指的就是这种经过烹煮、加入佐料后的茶汤，它不仅是饮品，更是一种寄托了文人闲适生活情趣的文化符号。

晋代的“茶”是一个复杂而多元的概念，它既包括以“荼”、“荈”等不同名称区分的、根据采摘时间早晚而品质各异的茶叶原料，也包括以饼茶、团茶为主要形态的、经过蒸青、捣烂、压制等工艺制成的成品茶，这些茶叶产自四川、江南等不同地区，形成了各具特色的品质，在饮用时，人们采用烹煮的方式，并加入盐、姜等多种佐料，创造出独特的风味，更重要的是，饮茶在晋代已经超越了单纯的生理需求，成为一种融入士大夫日常生活、彰显其文化品位和精神追求的重要活动，王公贵族以茶宴客，文人墨客以茶会友，清谈玄理时亦离不开茶的陪伴，可以说，晋代为中国茶文化的成熟和发展奠定了坚实的基础，唐宋以后茶文化的繁荣，正是在这片深厚的土壤上生长起来的。

相关问答FAQs

晋代的“荈”和现代的“茶”有什么区别？

解答： 晋代的“荈”和现代的“茶”在概念、形态和饮用方式上都有显著的区别，在概念上，“荈”在晋代是一个特指的名词，主要指代采摘时间较晚、茶叶相对粗老的茶叶，与早采的“茶”相对，而现代的“茶”是一个总称，涵盖了所有茶树（Camellia sinensis）的芽叶及其加工品，不再以采摘早晚作为核心分类标准，在形态上，晋代的“荈”多为饼茶或团茶，即经过蒸青、捣烂、压制成形的紧压茶，是为了便于运输和储存，而现代的茶形态多样，除了普洱茶、白茶饼等少数紧压茶外，更多的是散茶，如绿茶、红茶、乌龙茶等，保留了茶叶较为完整的条索形态，在饮用方式上，晋代人饮用“荈”时，采用的是“烹茶法”，会将茶饼碾成末，加入盐、姜、葱等多种佐料一同烹煮，带有浓厚的“药饮”或“食饮”色彩，而现代人饮茶，则更注重品尝茶叶本身的原味，普遍采用“泡茶法”，即用沸水直接冲泡散茶或沱茶、砖茶等，除了少数特殊茶类（如藏族酥油茶）外，极少再添加佐料，晋代的“荈”更侧重于一种特定加工方式和饮用习惯下的成品，而现代的“茶”则是一个更加宽泛和精细化的概念体系。

晋代人为什么喜欢在茶里加盐、姜等佐料？

解答： 晋代人喜欢在茶里加盐、姜等佐料，主要源于当时的饮食习惯、茶叶本身的特性以及茶的药用价值观念，从饮食习惯来看，魏晋南北朝时期，社会动荡，但中原士族南迁后，其饮食习惯对江南地区影响深远，当时的烹饪中，咸味是基本味型之一，在羹汤、粥饭中加入盐是普遍做法，将盐加入茶汤中，是顺应了当时主流的饮食口味，用以调和茶的苦涩味，使其更易于被接受，从茶叶本身的特性来看，晋代的茶叶多为野生或半家种，制作工艺相对原始，尤其是晚采的“荈”，苦涩味较重，加入盐可以中和部分苦味，提升茶汤的醇厚度，而加入生姜、葱、茱萸等，则利用了这些辛香料的温热特性，一方面可以驱寒暖胃，另一方面其强烈的香气也能掩盖或平衡茶叶的青草气和苦涩味，使茶汤的风味更加丰富，从茶的药用价值观念来看，在晋代及以前，茶更多被视为一种药材或养生饮品。《神农食经》中说“茶茗久服，令人有力、悦志”，晋代张孟阳、杜育等人的诗文也多将茶与“灵”、“醒”、“提神”等功效联系在一起，加入姜、盐等，在某种程度上也是将茶作为一味“药引”或“药方”来使用，以期达到更好的保健效果，晋代茶饮中的佐料，是当时饮食文化、茶叶制作工艺和药用观念共同作用下的产物，与后世追求茶汤本味的“清饮”有着本质的不同。