爆肚品牌有哪些？

当前国内爆肚品牌的发展呈现出传统老字号与新兴连锁品牌并存、地域特色与大众化需求交织的特点，爆肚作为北京特色小吃，近年来随着消费升级和餐饮市场细分化，品牌化、连锁化趋势明显，以下从传统老字号、新兴连锁品牌、地域特色品牌及创新业态等维度，梳理当前市场上主要的爆肚品牌及其特点。

传统老字号品牌：承载历史与技艺

传统老字号爆肚品牌多以北京为核心,凭借百年传承的制作工艺和稳定的口味积累，成为消费者心中的“正宗”代表，这类品牌通常门店数量有限，注重口碑而非规模扩张。

爆冯老爆肚
创立于清光绪年间的爆冯老爆肚，是北京爆肚行业公认的“活化石”，历经四代传承，以“水爆”技艺见长，其选材严格，仅选用内蒙古锡林郭勒草原的优质羊肚，确保肚板厚实、口感脆嫩，招牌菜品“爆肚冯”采用传统铜锅炭火现爆，搭配秘制麻酱蘸料，突出食材本味，目前品牌在北京仅设前门店和牛街店两家，坚持“小而精”的经营模式，每日限量供应，常需排队等候，是老北京人认可的“老味道”代表。

金生隆
金生隆创始人金永福先生于1945年创立品牌，以“爆肚金”闻名北京，现由其子金振江传承技艺，品牌以“鲜、脆、嫩”为特色，爆肚讲究“八爆”（爆肚仁、爆散丹、爆百叶等），爆肚仁”需选用羊肚最厚实的部位，刀工切成薄片，沸水爆制3秒即成，口感脆弹如 jelly，金生隆在广安门和牛街设有门店，除爆肚外，其烧饼、杂碎汤等传统小吃也颇受欢迎，是体验老北京餐饮文化的典型代表。

爆肚张
爆肚张起源于清末民初的北京天桥，以“汤爆”技艺独树一帜，区别于传统“水爆”，其爆肚用老鸡老鸭吊制的清汤底涮煮，保留肚片鲜味的同时更添醇厚，品牌主打“清真”特色，选用新疆优质羊肚，经独特“去腥增脆”工艺处理，口感无膻味，目前爆肚张在北京仅有两家直营店，坚持手工现做，每日新鲜采购羊肚，是追求“清淡鲜香”口食客的首选。

新兴连锁品牌：标准化与规模化探索

随着餐饮连锁化趋势,新兴爆肚品牌通过标准化生产、供应链整合和现代化运营，将传统小吃推向更广阔市场，这类品牌通常门店数量较多，覆盖全国多个城市，价格亲民，适合大众日常消费。

爆肚王朝
爆肚王朝成立于2010年，总部位于北京，是近年来发展较快的爆连锁品牌，品牌以“传统技艺+现代管理”为理念，统一采购内蒙古草原羊肚，标准化“爆制”流程（水温、时间、刀工均有严格标准），确保每家门店口味一致，除经典爆肚品类外，还创新推出爆肚火锅、爆肚拌饭、爆肚包子等产品，满足年轻消费者多样化需求，目前爆肚王朝已在华北、华东、华南等地区开设超50家门店，成为爆肚品类中连锁规模领先的品牌之一。

老北京爆肚李
“老北京爆肚李”依托“李记”家族传承技艺，2025年开始品牌化运营，主打“社区化”定位，门店多位于商圈、社区周边，品牌以“性价比”为核心，人均消费约50-80元，推出“小份爆肚拼盘”“爆肚套餐”等组合产品，降低消费门槛，在口味上，除传统麻酱蘸料外，还提供蒜泥、辣油、海鲜汁等多种蘸料选择，适配不同地域食客口味，截至目前，老北京爆肚李在全国拥有30余家直营及加盟店，是下沉市场爆肚消费的重要品牌。

爆肚小馆
爆肚小馆定位“年轻化、时尚化”，2025年创立于上海，后逐步向全国扩张，品牌将爆肚与“网红餐饮”元素结合，门店设计融入老北京胡同与现代工业风，推出“爆肚奶茶”“爆肚沙拉”等跨界产品，吸引年轻群体，在食材上，除传统羊肚外，还创新引入牛肚、鱼肚等品类，拓展爆肚边界，爆肚小馆通过外卖平台发力，推出“家庭装爆肚礼盒”，方便家庭消费，目前已在一线城市开设20余家门店，成为爆肚品类中的“网红新势力”。

地域特色品牌：立足地方，风味多元

爆肚虽起源于北京,但在全国多地形成了具有地域特色的品牌，这些品牌在保留爆肚“脆嫩”核心特点的基础上，融入本地饮食文化，创造出差异化竞争力。

天津老爆肚王
天津作为北方餐饮重镇，对爆肚的演绎独具特色。“老爆肚王”创立于上世纪80年代，是天津爆肚品牌的代表，与北京爆肚不同，天津爆肚更注重“蘸料”的层次感，其秘制麻酱中加入腐乳、韭菜花、虾油等调料，口感咸鲜浓郁，搭配现炸的“炸松肉”“炸饽饽”等天津小吃，形成“爆肚配炸货”的经典组合，品牌在天津设有多家门店，是当地市民日常聚餐的热门选择，近年也开始通过电商平台销售预制爆肚，拓展线上市场。

西安老金家爆肚
西安老金家爆肚将西北“清真”饮食文化融入爆肚制作，选用宁夏滩羊羊肚，采用“爆+烤”双工艺：先以沸水快速爆制，再用炭火微烤，外皮微焦、内里脆嫩，搭配西安特色的油泼辣子、芝麻酱蘸料，形成“香辣脆爽”的独特口感，品牌还创新推出“爆肚夹馍”“爆肚面”等融合产品，将传统小吃与西北主食结合，深受当地年轻人喜爱，目前在西安拥有10余家门店，是西北地区爆肚品类的标杆品牌。

成都蜀九香爆肚
成都蜀九香以“麻辣爆肚”闻名，将四川火锅的麻辣风味与爆肚结合，选用新鲜牛肚，经“秘制卤水”卤制后，再以红油、花椒、辣椒等调料爆炒，口感麻辣鲜香、回味悠长，品牌在爆肚基础上，搭配毛肚、黄喉等火锅食材，推出“爆肚火锅套餐”，满足成都人“无辣不欢”的饮食需求，蜀九香爆肚在成都开设了20余家门店，并通过外卖平台覆盖周边城市，成为西南地区爆肚创新品牌的代表。

创新业态与跨界品牌：拓展爆肚消费场景

随着餐饮消费场景多元化,爆肚品牌也开始探索“+”模式，通过跨界融合、场景创新，吸引更多潜在消费者。

爆肚火锅品牌
以“爆肚火锅”为代表的新业态，将爆肚与火锅结合，消费者可自行控制爆肚涮煮时间，搭配多种锅底（清汤、麻辣、番茄等）和蘸料，代表品牌如“爆肚火锅王”，在北京、上海等地开设门店，除传统爆肚外，还提供爆肚肠、爆肚肝等内脏类食材，满足“重口味”食客需求，这种模式降低了爆肚制作门槛，适合家庭聚餐和社交场景。

预制菜与零售品牌
疫情后，预制菜市场爆发，爆肚作为即食或半即食产品，成为众多餐饮品牌布局的重点。“爆肚冯”推出“速食爆肚礼盒”，采用真空包装，搭配独立小包装麻酱，消费者只需简单加热即可食用；“老北京爆肚李”则与电商平台合作，销售“冷冻爆肚片”，主打“在家就能吃到的老北京味道”，这类品牌通过零售渠道，将消费场景从餐厅延伸至家庭，拓展了爆肚的市场边界。

文创联名品牌
部分爆肚品牌开始尝试与文创IP联名，推出“爆肚+文创”产品，爆肚王朝与北京老字号“稻香村”合作推出“爆肚味点心”，将爆肚的咸香融入糕点中；爆肚小馆则与国潮设计师合作，推出“爆肚主题”周边（如帆布袋、冰箱贴等），吸引年轻消费者打卡拍照，提升品牌文化附加值。

爆肚品牌发展趋势总结

当前爆肚品牌发展呈现出三大趋势：一是“标准化与品质化并存”，连锁品牌通过标准化流程保证出品稳定，同时注重食材溯源和工艺传承，满足消费者对“正宗”与“安全”的双重需求；二是“口味创新与多元化”，针对年轻群体和地域差异，品牌在传统基础上开发麻辣、蒜香、酸菜等新口味，拓展爆肚的消费场景；三是“线上线下融合”，通过外卖、预制菜、直播带货等渠道，突破门店地域限制，实现全渠道覆盖。

相关问答FAQs

Q1：爆肚品牌加盟需要具备哪些条件？
A：加盟爆肚品牌通常需满足以下条件：① 具备一定的资金实力，根据品牌不同，加盟费及启动资金约20万-100万元不等；② 拥有合法的经营资质和场地（需符合品牌对门店面积、位置的要求）；③ 认同品牌经营理念和标准化流程，接受总部培训和运营指导；④ 部分品牌要求加盟商具备餐饮行业经验，或通过总部考核，建议直接咨询目标品牌官方获取具体加盟政策。

Q2：如何辨别一家爆肚品牌的品质好坏？
A：可从以下五方面判断：① 食材新鲜度：优质爆肚应选用新鲜羊肚（颜色自然、无异味），拒绝使用冷冻时间过长的原料；② 制作工艺：传统爆肚讲究“现爆现吃”，爆制时间精准（通常3-5秒），口感脆嫩不柴；③ 蘸料品质：麻酱应现调现磨，配料新鲜，无添加剂；④ 卫生状况：门店操作间透明可见，餐具清洁无油污；⑤ 口味口碑：参考本地食客评价，老字号或连锁品牌因品控更稳定，通常更可靠。