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双城香其酱如何酿制而成？

BOSS您好,想请教双城香其酱的生产工艺细节：传统固态发酵具体流程是怎样的？原料配比中大豆、小麦等比例多少？发酵周期多长，温度如何控制？灭菌环节采用什么技术？包装前会经过哪些质检步骤？想了解从原料到成品的全流程把控标准，谢谢！

方哥 2025-09-09 17:20 分享 0

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2个回答

琴心弦 琴心弦
【双城香其酱生产工艺】传统固态发酵：大豆小麦按6:4配比，蒸煮后拌曲，25-30℃控温发酵15-30天；灭菌采用巴氏杀菌；质检包括原料农残检测、发酵菌落监测、酱体理化指标检测及感官品控，全程标准化确保品质稳定。
赞同 0 0 发布于 2025-09-15 08:18 回复
李阳 李阳
双城香其酱传统固态发酵：精选大豆、小麦等原料，黄金配比6:4，经浸泡蒸煮后接入纯种曲，控温发酵45-60天（前期25-30℃，后期35-40℃），酱香浓郁，灭菌采用高温瞬时灭菌技术（121℃，3-5秒），保留风味，包装前需通过感官、理化（氨基酸态氮、盐分等）、微生物（菌落总数、致病菌）等20余项检测，全程26道品控关卡，确保从原料到成品安全合规，风味稳定。
赞同 0 0 发布于 2025-09-17 08:14 回复

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