现在熟食到底包含哪些种类？

现在熟食包括哪些种类，这个问题看似简单，实则涵盖了非常广泛的食品类别，并且随着消费习惯的变化、食品工业的进步以及餐饮业态的创新，其范畴还在不断扩展，要全面了解“现在熟食包括哪些”，我们需要从传统的市井小吃到现代化的预制菜，从地方特色到全国流行的品类，从即食产品到简单加工的半成品等多个维度进行梳理，以下将详细展开介绍当前市场上主流的熟食种类,力求全面且贴近当下的实际情况。

从最基础的分类方式来看，熟食可以根据其主要原料和加工工艺的不同，大致划分为肉类熟食、禽类熟食、水产类熟食、素食熟食以及复合型/混合类熟食等几大板块,每一板块下又包含众多深受消费者喜爱的具体品种。

肉类熟食

肉类熟食是熟食领域中最核心、占比最大的一类，其历史悠久，风味多样，深受各年龄段消费者的青睐，常见的肉类熟食原料包括猪肉、牛肉、羊肉、狗肉（部分地区）、兔肉等,其中以猪肉和牛肉的制品最为丰富。

1. 猪肉熟食系列：

   • 卤味制品：这是猪肉熟食中最具代表性的类别，以猪肉的不同部位为原料，采用老汤卤制而成，经典品种包括：
     • 卤猪头肉：肉质紧实，肥而不腻，卤香浓郁,常切片冷食。
     • 卤猪蹄：富含胶原蛋白，口感Q弹，有红烧卤、酱香卤等不同风味。
     • 卤猪耳：口感脆爽，味道醇厚,是常见的下酒菜。
     • 卤猪肝、卤猪心、卤猪舌：内脏类卤味,各有其独特口感和营养价值。
     • 卤猪肘：肉多筋厚,卤制后软烂脱骨。
     • 卤肉/卤方肉：大块猪肉卤制，肉质酥烂,适合家庭食用。
     • 酱牛肉（猪肉版）：虽然酱牛肉通常指牛肉，但猪肉也有类似的酱香做法,如酱五花肉。
   • 酱肉制品：与卤味相比，酱肉更侧重于酱香和咸鲜味，通常颜色较深，如上海的红烧肉、酱肉，北方的酱肘子等，酱肉制品往往需要较长的腌制和酱制时间,风味更为醇厚。
   • 烧腊制品：源于粤菜，现已成为全国流行的熟食品类。
     • 叉烧：用梅子酱、叉烧酱等腌制后烤制的猪肉，色泽红亮，甜咸可口,肉质鲜嫩。
     • 烧肉：即脆皮烧肉，将整块猪肉腌制后烤制，皮脆肉香,肥美不腻。
     • 烧鸭、烧鸡（猪肉相关较少，但常在同一售卖）：虽然原料是禽类,但烧腊店通常也售卖猪肉烧腊。
   • 油炸制品：
     • 炸猪排：猪里脊或梅花肉拍扁裹粉油炸，外酥里嫩,是快餐和家常菜的经典。
     • 炸丸子：如猪肉丸、莲藕肉丸等，可涮火锅、做汤或直接食用。
     • 炸酥肉：用面粉、淀粉裹肉条炸制，口感酥脆,常用于炒菜或干吃。
   • 熏烤制品：
     • 熏肉：如熏五花肉，通过烟熏赋予独特风味,保质期相对较长。
     • 烤肉串：猪肉串是烧烤摊的主力之一，如烤五花肉、烤里脊肉等。
   • 其他特色猪肉熟食：
     • 梅菜扣肉：传统名菜，熟食店常有预制或简化版，肉质软烂,梅菜香浓。
     • 红烧肉：色泽红亮，肥瘦相间，味道香甜，是家常菜的代表,也是熟食柜台的常见品。
     • 回锅肉：川菜经典，熟食店提供半成品或熟食版，肉片煸炒后加入豆瓣酱等调料,香辣下饭。
     • 肉燥：台湾等地特色，猪肉末煸炒调味,拌饭或面食用。

2. 牛肉熟食系列：

   
   • 卤牛肉：这是牛肉熟食中最受欢迎的品类之一，选用牛腱子、牛腩、牛筋等部位，用八角、桂皮、香叶等多种香料卤制，特点是肉质紧实有嚼劲，卤香浓郁，如四川的卤牛肉、新疆的卤牛筋等。
   • 酱牛肉：与卤牛肉类似，但更侧重酱香，颜色更深，如北京酱牛肉，切片后冷食,口感醇厚。
   • 牛肉干/牛肉粒：经过腌制、炖煮、烘烤或风干制成的零食，有麻辣、五香、孜然等多种口味。
   • 红烧牛肉：以牛腩为主料，红烧而成，汤汁浓郁，肉质软烂，常配以土豆、胡萝卜等。
   • 牛肉汤/牛杂：如牛腩汤、牛杂汤，将牛肉或牛杂与牛骨一同熬煮，汤鲜味美,可泡饼或直接食用。
   • 铁板牛肉/黑椒牛肉：虽然是热菜，但很多熟食店或预制菜企业也提供这类熟食,方便消费者回家简单加热即可食用。
   • 手撕牛肉：将炖熟的牛肉手撕成丝，便于食用,可作为凉菜或零食。

3. 羊肉熟食系列：

   • 羊肉串：烧烤界的绝对主角，尤其是新疆羊肉串，肥瘦相间,香气扑鼻。
   • 手抓羊肉：清水煮熟后蘸调料食用，突出羊肉本身的鲜味,常见于西北地区。
   • 红烧羊肉：与红烧牛肉类似，但羊肉膻味需要通过料酒、姜片等调料去除，汤汁醇厚,适合秋冬季节。
   • 羊肉汤：用羊骨和羊肉熬制，汤色奶白，营养丰富,尤其在北方地区受欢迎。
   • 卤羊肉：类似于卤牛肉，但羊肉的膻味控制是关键,卤制后风味独特。

4. 其他肉类熟食：

   • 兔肉：如麻辣兔头、兔丁、冷吃兔等，在四川、重庆等地非常流行，口感细嫩,麻辣鲜香。
   • 狗肉：在某些地区有食用习惯，如狗肉火锅、卤狗肉等，但争议较大,并非主流。
   • 驴肉：如驴肉火烧（熟肉部分）、卤驴肉等，有“天上龙肉，地上驴肉”的美誉，肉质细嫩,营养丰富。

禽类熟食

禽类熟食以其高蛋白、低脂肪（相对红肉而言）的特点，受到健康意识消费者的喜爱,其中以鸡肉和鸭肉最为常见。

1. 鸡肉熟食系列：

   • 白斩鸡/口水鸡：白斩鸡是粤菜经典，保持鸡肉原味，皮爽肉滑，配姜蓉酱油食用；口水鸡则是凉菜，麻辣鲜香,鸡肉嫩滑。
   • 卤鸡：如卤鸡全翅、卤鸡腿、卤鸡爪、卤鸡胗、卤鸡蛋等，是熟食店和超市熟食柜台的常客，口味多样，五香、麻辣、香辣等。
   • 烧鸡：如道口烧鸡、德州扒鸡等，采用多种香料和工艺制作，肉质酥烂，香味浓郁,便于携带和保存。
   • 炸鸡：受西式快餐影响，炸鸡风靡全国，如肯德基、麦当劳等连锁品牌的炸鸡，以及各地本土的炸鸡店产品，如吮指原味鸡、香辣鸡翅、鸡米花等。
   • 辣子鸡：川菜经典，将鸡块炸干后与大量干辣椒、花椒煸炒，麻辣干香,非常下饭。
   • 盐焗鸡：利用粗盐的热量将鸡焗熟，保持鸡肉的水分和鲜味，皮脆肉嫩,带有咸香味。
   • 宫保鸡丁：传统川菜，熟食店有提供成品或半成品，鸡丁滑嫩，花生米香脆,酸甜微辣。
   • 鸡丝/鸡片：如凉拌鸡丝、鸡丝凉面等,方便快捷。

2. 鸭肉熟食系列：

   • 北京烤鸭：中华美食的代表，虽然通常在餐厅食用，但也有熟食店提供烤鸭外卖或真空包装的烤鸭鸭肉、鸭翅等。
   • 周黑鸭/绝味鸭脖：这类是典型的卤制鸭脖连锁品牌，产品线非常丰富，包括鸭脖、鸭翅、鸭锁骨、鸭舌、鸭头、鸭胗、鸭肠等，以麻辣、甜辣、香辣等口味为主,深受年轻人喜爱。
   • 盐水鸭：南京特产，皮白肉嫩，肥而不腻,咸鲜可口。
   • 酱鸭：以酱香为主，颜色红亮,肉质紧实。
   • 啤酒鸭：家常菜，将鸭块与啤酒一同炖煮，鸭肉鲜嫩,带有啤酒的麦香味。
   • 樟茶鸭：四川名菜，用樟树叶、茶叶等熏制，风味独特,烟香浓郁。

3. 其他禽类熟食：

   • 鹅肉：如烧鹅、卤鹅、狮头鹅等，尤其在广东、福建等地流行，鹅肉肉质紧实,味道鲜美。
   • 鸽子：如红烧乳鸽、卤鸽等，乳鸽外酥里嫩，是很多餐厅的特色菜,也有熟食店提供。

水产类熟食

水产类熟食因其鲜美的口感和丰富的营养，一直占据着熟食市场的重要位置，包括鱼、虾、蟹、贝类等。

1. 鱼类熟食：

   • 红烧鱼/糖醋鱼：经典家常菜，如红烧鲤鱼、糖醋鱼等，熟食店有提供成品，鱼肉鲜嫩,汤汁浓郁。
   • 烤鱼：流行于全国各地的美食，将鱼烤制后浇上各种口味（麻辣、香辣、豆豉、酸菜等）的汤汁，通常还会加入豆芽、藕片等配菜。
   • 炸鱼：如炸黄花鱼、炸带鱼、炸小酥鱼等，外酥里嫩,是家常下酒菜。
   • 熏鱼：将鱼块腌制后油炸，再用糖醋等调料浸泡，色泽红亮，酸甜可口,是江浙一带的特色凉菜。
   • 腊鱼/风干鱼：通过腌制和风干制成，如腊鱼干，风味独特，便于保存,常用于蒸食或煮汤。
   • 水煮鱼：川菜经典，虽然通常现做,但也有预制菜形式的熟食或半成品。

2. 虾类熟食：

   • 油焖大虾：虾肉鲜Q，酱香浓郁,是受欢迎的家常菜和熟食。
   • 白灼虾：保持虾的鲜味,蘸调料食用。
   • 麻辣小龙虾：夏季夜市的绝对主角，麻辣鲜香，肉质Q弹,现在也有真空包装的熟食小龙虾方便食用。
   • 炸虾：如炸虾仁、炸虾排、炸天妇罗虾等,外酥里嫩。
   • 卤虾：如卤虾、卤虾怪等,入味十足。

3. 蟹类及其他水产熟食：

   • 大闸蟹/梭子蟹：虽然多为鲜活食用，但也有熟冻的或预先蒸熟的蟹,方便即食。
   • 醉蟹/腌蟹：用酒和调料腌制而成的蟹,风味独特。
   • 贝类熟食：如卤鲍鱼、卤扇贝、辣炒花蛤（熟食版）、白灼蛏子等。
   • 海带/紫菜/裙带菜：这些藻类也常被制成熟食，如凉拌海带丝、炒海带结、紫菜蛋花汤（预包装）等。

素食熟食及豆制品

素食熟食在健康饮食和素食主义兴起的背景下，越来越受到消费者的关注，其种类也十分丰富，主要以豆制品、蔬菜、菌类、面筋等为原料。

1. 豆制品熟食：

   • 腐竹/豆皮：可凉拌（如凉拌腐竹）、红烧（如红烧腐竹）、炒制等。
   • 豆腐/豆干：
     • 五香豆干/卤豆干：最常见的小吃和下酒菜,口味多样。
     • 麻辣豆干：深受年轻人喜爱的零食。
     • 豆腐丝/千张：可凉拌、涮火锅、做素菜。
     • 炸豆腐/油豆腐：如炸豆腐泡、臭豆腐（炸制后浇调料）、麻豆腐等。
     • 家常豆腐、麻婆豆腐：传统豆腐菜肴,也有熟食或预制菜形式。
   • 素鸡/素火腿：由豆制品加工制成，模拟鸡肉和火腿的口感和风味,可切片冷食或炒制。
   • 纳豆：发酵豆制品，有独特的黏稠感和发酵风味,通常作为早餐或配菜。

2. 蔬菜类熟食：

   • 凉拌菜：种类繁多，如凉拌黄瓜、凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌菠菜、凉拌藕片、凉拌土豆丝、凉拌折耳根（贵州特色）等,清爽开胃。
   • 腌菜/泡菜：如四川泡菜、韩国泡菜、腌萝卜、腌芥菜等，酸甜爽脆,是佐餐佳品。
   • 酱菜：如酱黄瓜、酱莴笋、酱八宝菜等,咸香可口。
   • 干菜：如干豆角、干蘑菇、梅干菜、笋干等，需泡发后烹饪,也是熟食的原料或成品。
   • 炒时蔬：如蒜蓉西兰花、清炒菠菜、干煸四季豆等，虽然是家常菜,但熟食店也有提供即食或半成品。
   • 蔬菜丸子：如萝卜丝丸子、蔬菜饼等,油炸或蒸制而成。

3. 菌菇类熟食：

   • 卤香菇/卤木耳：菌类吸收卤汁后,味道浓郁。
   • 烤香菇：香菇中填入调料烤制,香气扑鼻。
   • 凉拌木耳/金针菇：常见的凉菜。
   • 菌菇汤：如预包装的香菇汤、金针菇汤等。

4. 面筋/粉皮类熟食：

   • 烤面筋/炸面筋：街头小吃常见，口感Q弹,可刷上各种酱料。
   • 凉拌粉皮/凉皮：如陕西凉皮、河南凉粉等，筋道爽滑,调料丰富。
   • 素食肉：由大豆蛋白或小麦蛋白制成，模拟肉类口感，如素鸡排、素肉松等。

主食类及其他复合型熟食

除了上述以原料分类的熟食，还有大量以主食形式存在或复合型加工的熟食,它们往往可以作为正餐直接食用。

1. 米饭类熟食：

   • 盖浇饭/卤肉饭：如咖喱鸡饭、红烧排骨饭、卤肉饭、麻婆豆腐饭等,米饭上浇上不同的菜肴。
   • 炒饭：如扬州炒饭、蛋炒饭、火腿炒饭等。
   • 煲仔饭：如腊味煲仔饭、滑鸡煲仔饭等,锅巴香脆。
   • 拌饭：如石锅拌饭、韩式拌饭，蔬菜、肉类与米饭混合,酱料丰富。
   • 寿司/饭团：虽然常被视为冷食或快餐，但也是熟食的一种,米饭经过熟制并与其他配料组合。

2. 面食类熟食：

   • 面条：如红烧牛肉面、炸酱面、担担面、兰州拉面（熟食版）、凉面等,有现煮也有预包装方便熟面。
   • 饺子/馄饨/包子：这些虽然常作为家庭自制或速冻食品，但很多熟食店、早餐店也提供现包现煮或蒸煮好的成品，如猪肉白菜饺子、虾仁馄饨、小笼包等。
   • 烧麦/花卷/馒头：常见的早餐熟食，如糯米烧麦、红糖发糕、刀切馒头等。
   • 饼类：如煎饼果子（熟食部分）、肉夹馍（熟肉夹熟馍）、手抓饼、烤冷面、葱油饼等。

3. 汤羹粥类熟食：

   • 汤羹：如银耳莲子汤、绿豆汤、紫菜蛋花汤、玉米排骨汤（预包装）等。
   • 粥：如皮蛋瘦肉粥、白粥、八宝粥等,早餐常见。

4. 预制菜/半成品熟食： 这是近年来发展迅猛的一类熟食，指的是经过工业化预制，只需简单加热或烹饪即可食用的菜品,它们极大地便利了快节奏生活下的消费者。

   • 宫保鸡丁丁、鱼香肉丝、糖醋里脊等即烹预制菜。
   • 清蒸鱼、红烧肉等即热预制菜（微波炉加热或蒸锅加热）。
   • 各种汤品、羹类的罐头或利乐包装产品。
   • 自热米饭、自热火锅等，包含主食、菜肴和加热包。

地方特色及新兴熟食

除了上述大类，中国各地还有许多极具地方特色的熟食,以及随着消费需求变化而涌现的新兴熟食品类。

1. 地方特色熟食：

   • 北京：卤煮火烧、炒肝、豆汁儿（配焦圈，虽为饮品但常与熟食关联）、酱肘子、炸酱面。
   • 上海：红烧肉、糖醋排骨、白切鸡、葱油鸡、小笼包、生煎包、梨膏糖（传统零食）。
   • 四川/重庆：夫妻肺片、棒棒鸡、钟水饺、龙抄手、担担面、麻辣烫、串串香（熟食串）、钵钵鸡、兔头。
   • 广东：烧鹅、白切鸡、及第粥、艇仔粥、叉烧包、虾饺、肠粉（熟食部分）、各种广式腊味。
   • 湖南：剁椒鱼头、辣椒炒肉、口味虾、永州血鸭。
   • 湖北：热干面、豆皮、洪湖莲藕汤、武昌鱼。
   • 陕西：肉夹馍、凉皮、biangbiang面、羊肉泡馍。
   • 新疆：羊肉串、大盘鸡（熟食鸡肉）、手抓饭、馕包肉。
   • 东北：锅包肉、地三鲜、猪肉炖粉条、东北大拉皮、哈尔滨红肠。
   • 福建：佛跳墙（预制）、沙茶面、土笋冻（特色凉食）、卤面。

2. 新兴熟食品类：

   • 健康轻食：如低脂沙拉、轻食便当、全麦三明治、水煮蔬菜套餐等,迎合健康饮食潮流。
   • 网红小吃：通过社交媒体迅速走红的各种熟食，如旋风土豆、炸酸奶、臭豆腐（新吃法）、各种创意卤味组合等。
   • 功能性熟食：如添加了益生菌、高蛋白、低糖等概念的熟食产品,满足特定人群的健康需求。
   • 融合风味熟食：结合不同菜系或中外饮食文化创新出的熟食，如照烧鸡腿饭、墨西哥卷饼（熟食部分）等。

“现在熟食包括哪些”这个问题并没有一个固定不变的答案，它是一个动态发展的集合，既包括了传承千年的传统名吃和家常菜肴，也融入了现代食品工业技术生产的预制菜和方便食品；既有以猪、牛、羊、禽、鱼、虾等为主要原料的荤食熟食，也有以豆制品、蔬菜、菌类等为主的素食熟食；既有即开即食的休闲零食，也有需要简单加热的主餐食品，从街头巷尾的小吃摊到连锁品牌专卖店，从超市的熟食柜台到线上生鲜电商平台，熟食以其便捷、美味、多样的特点，已经深度融入了现代人的日常生活，成为餐饮消费中不可或缺的重要组成部分，随着消费者需求的不断变化和食品科技的持续进步，熟食的种类和形态还将继续创新和发展,为人们带来更多元化的味蕾体验和生活便利。

相关问答FAQs

问题1：购买熟食时，如何判断其新鲜度和安全性？ 解答：购买熟食时，判断新鲜度和安全性至关重要,可以从以下几个方面入手：

1. 观察外观：正常的熟食应具有其应有的色泽，如卤味色泽均匀，有光泽；炸制品金黄酥脆，无过深的颜色或焦糊点，避免购买颜色异常（如过于发黑、发暗）、表面发黏、有大量汁液渗出或出现霉点的熟食。
2. 闻气味：新鲜的熟食有其固有的香味，如卤香、肉香、酱香等，若有酸味、臭味、哈喇味（油脂氧化产生的异味）或其他令人不快的异味，则可能已变质,切勿购买。
3. 触摸质感：用手轻轻触摸，熟食应有良好的弹性，如肉类熟食按压后能迅速回弹，豆干等应有一定的硬度，避免购买发黏、发软、无弹性或一捏就碎的熟食。
4. 查看包装：对于预包装熟食，应检查包装是否完好无损，有无胀袋、漏气现象，生产日期、保质期、生产厂家、食品生产许可证编号等信息是否清晰、齐全,并在保质期内购买。
5. 选择购买渠道：尽量选择正规、卫生条件好的商家购买，如大型超市、知名连锁熟食店、证照齐全的餐饮单位,避免在无卫生保障的路边摊或来源不明的摊点购买。
6. 注意储存条件：冷藏熟食应在冷链条件下储存和销售，购买后应尽快放入冰箱冷藏；常温熟食应存放在阴凉干燥处,购买时注意观察熟食的存放温度是否符合要求。
7. 即买即食：熟食易滋生细菌，购买后应尽快食用，尤其是夏季高温时节，若需保存，应妥善冷藏,并严格遵守食用期限。

问题2：熟食的营养价值如何？日常饮食中如何健康地食用熟食？ 解答：熟食的营养价值因其原料、加工工艺和调味方式的不同而有很大差异。

• 营养价值方面：

  • 优点：熟食经过加热处理，部分营养素更易被人体消化吸收，如肉类中的蛋白质变性后更易消化；植物性食物中的抗营养因子（如豆类中的胰蛋白酶抑制剂）被破坏，熟食通常添加了盐、糖、油脂等调味品，能提供一定的能量和风味,刺激食欲。
  • 缺点：部分熟食在加工过程中可能存在营养素流失，如维生素不耐高温会部分破坏，更重要的是，很多熟食为了追求风味，可能高盐、高糖、高脂（如油炸类、卤味中的酱卤类），长期过量食用可能增加高血压、高血脂、肥胖等健康风险，部分熟食可能含有食品添加剂（如防腐剂、色素、香精等），虽然合法使用,但过量摄入或长期食用对健康不利。

• 健康食用熟食的建议：

  1. 控制频率和分量：熟食可作为日常饮食的补充，但不建议每天都吃或大量食用,将其偶尔换换口味或作为便捷餐食选择更为妥当。
  2. 选择种类：尽量选择蒸、煮、炖等少油少盐的烹饪方式制作的熟食，如白切鸡、清蒸鱼、水煮蔬菜等，减少油炸、熏烤、重油重盐的熟食摄入，如炸鸡、熏肉、过于辛辣的卤味等。
  3. 注意搭配：食用熟食时，应搭配大量新鲜蔬菜、水果和全谷物，以增加膳食纤维、维生素和矿物质的摄入，促进肠道蠕动，平衡膳食结构,吃卤味时搭配凉拌黄瓜和杂粮粥。
  4. 减少额外调味：购买熟食后，尽量不再额外添加过多的酱料、盐或辣椒,以控制盐和油的摄入。
  5. 查看营养成分表：对于预包装熟食，学会阅读营养成分表，关注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量，选择低钠、低脂的产品。
  6. 特殊人群需谨慎：高血压、心脏病、糖尿病、肾病等慢性病患者，以及孕妇、儿童等特殊人群，应尽量减少或不食用高盐、高脂、高糖的熟食,或在医生或营养师指导下食用。
  7. 彻底加热：对于冷藏的熟食，食用前应彻底加热至中心温度达到70℃以上，以杀灭可能存在的细菌，确保食品安全，但反复加热可能导致营养进一步流失和口感变差,建议按需加热。

通过合理选择和科学搭配，熟食也可以成为健康饮食的一部分，关键在于“适量”和“多样”。