粤菜店有哪些

粤菜作为中国八大菜系之一，以其鲜、嫩、爽、滑的独特风味和丰富的烹饪技法闻名全国，近年来随着餐饮消费的升级，粤菜店在全国范围内持续扩张，带动了大量的招聘需求，无论是高端酒楼、连锁品牌还是新兴的精品粤菜馆，都在积极吸纳各类人才，从厨师团队到服务人员，再到管理岗位，形成了多元化的就业机会，以下将从粤菜店的类型、招聘岗位及要求、薪资待遇、职业发展路径以及最新招聘趋势等方面，详细梳理粤菜店的招聘信息,帮助求职者全面了解行业动态。

粤菜店的主要类型及招聘特点

粤菜店的业态多样，不同类型的店铺在招聘需求、岗位设置和任职要求上各有侧重,主要可分为以下几类：

高端粤菜酒楼

高端粤菜酒楼通常定位高端商务宴请、重要节庆聚餐等场景，注重食材品质、菜品精致度和用餐体验，因此对团队的专业素养和服务要求极高，这类酒楼一般位于城市核心商圈或高端酒店内，规模较大，分工细致，招聘岗位涵盖厨师长、炉头、打荷、点心师、服务员、领班、经理等。

• 招聘特点：强调从业经验，尤其是高端粤菜酒楼的工作背景；对技能要求严格，如炉头师傅需精通烧腊、燕鲍翅等高端菜品的制作；服务人员需具备流利的粤语（部分场合）、高端餐饮服务礼仪和应急处理能力；管理岗位则要求有丰富的团队管理经验和客户资源。
• 最新需求：随着消费升级，高端酒楼越来越注重“体验式服务”，因此新增了“餐饮体验设计师”“宴会策划”等岗位，要求熟悉宴会流程、能结合客户需求定制个性化用餐方案。

连锁粤菜品牌

连锁粤菜品牌（如广州酒家、陶陶居、点都德、利苑酒家等）以标准化运营、性价比高和品牌效应为优势，门店覆盖广泛，近年来加速下沉至二三线城市，招聘需求量大且稳定。

• 招聘特点：注重标准化操作能力，厨师需按照统一配方和流程制作菜品，确保口味一致；服务人员需接受标准化培训，熟悉连锁品牌的SOP（标准作业程序）；管理岗位偏向内部晋升，喜欢从基层员工中培养储备干部。
• 最新需求：为支持门店扩张，连锁品牌对“区域运营经理”“店长储备人才”的需求激增，要求具备多门店管理经验、熟悉连锁餐饮的运营模式,部分岗位还涉及供应链管理和成本控制。

新兴精品粤菜馆

新兴精品粤菜馆主打“小而美”的定位，聚焦年轻消费群体，强调环境设计、菜品创新和社交属性，常见于商圈、创意园区或网红打卡地，这类店铺规模较小，但分工灵活，对人才的“一专多能”要求较高。

• 招聘特点：厨师需具备传统粤菜功底，同时有创新能力，能融合时令食材、跨界元素（如茶饮、西式摆盘）开发新菜品；服务人员不仅要熟悉菜品知识，还要具备一定的社交媒体运营能力（如协助拍摄菜品宣传图）；管理岗位多为“店长+主厨”复合模式，要求同时懂产品、懂服务、懂营销。
• 最新需求：随着“国潮”兴起，部分精品粤菜馆招聘“粤菜文化推广专员”，要求熟悉粤菜历史、传统技艺，能通过短视频、直播等形式向年轻消费者传播粤菜文化。

社区粤菜小馆/快餐

社区粤菜小馆和快餐店以亲民价格、家常口味为特色，服务周边居民，主打快捷、实惠的用餐体验，这类店铺招聘门槛相对较低，但更看重员工的稳定性和服务效率。

• 招聘特点：厨师需掌握经典粤菜快餐品类（如烧腊饭、煲仔饭、云吞面等）的制作，能快速出餐；服务人员多为“一人多岗”，兼顾点单、配餐、收银等工作，要求手脚麻利、沟通能力强；管理岗位（店长）需熟悉社区客群需求，能制定促销活动，维护客户关系。
• 最新需求：为提升外卖占比，部分社区店招聘“外卖运营专员”，负责优化外卖菜单、打包设计、平台活动对接等,要求熟悉外卖平台的规则和运营逻辑。

粤菜店核心招聘岗位及详细要求

粤菜店的招聘岗位可分为“厨房团队”“前厅服务”“管理支持”三大类，每类岗位的职责和要求差异较大,以下是具体分析：

（一）厨房团队岗位

厨房是粤菜店的核心，岗位分工精细，从食材处理到菜品出品，每个环节都有专人负责,对专业技能和经验要求较高。

厨师长/行政总厨

• 岗位职责：负责厨房整体运营，包括菜单设计、菜品研发、食材采购管理、厨房团队管理、成本控制、卫生安全监督等；确保菜品质量符合品牌标准，协调前厅与厨房的沟通。
• 任职要求：
  • 学历：不限，但需持有中式烹调师高级及以上证书；
  • 经验：8年以上粤菜厨房工作经验，其中3年以上高端酒楼或连锁品牌厨师长经验，熟悉烧腊、点心、炒菜、煲汤等多个菜系分支；
  • 技能：精通粤菜传统技法（如镬气、焖炖、蒸焗等），能根据季节和市场需求创新菜品；熟悉食材特性，擅长把控成本和出成率；
  • 能力：具备团队领导能力，能有效培训和管理厨师团队；熟悉食品安全法规和厨房6S管理。
• 薪资范围：一线城市15000-30000元/月，二线城市10000-20000元/月,高端酒楼或知名品牌可达30000元以上。

炉头师傅（炒锅、打镬）

• 岗位职责：负责炒菜类菜品的制作，包括蔬菜、肉类、海鲜等，确保菜品火候、调味、摆盘符合标准；配合厨房其他岗位完成出餐任务。
• 任职要求：
  • 学历：不限，需持有中式烹调师中级及以上证书；
  • 经验：3-5年粤菜炒锅工作经验，熟悉镬气炒菜技巧，能独立完成“小炒皇”“姜葱炒蟹”等经典菜品；
  • 技能：掌握火候控制（如猛火快炒、文火慢炖），熟悉酱料调配（如豉油、蚝油、 XO酱等）；
  • 能力：能承受高强度工作，出餐速度快，在高峰期保持菜品质量稳定。
• 薪资范围：一线城市8000-15000元/月，二线城市6000-10000元/月,经验丰富的大师傅可达15000元以上。

烧腊师傅

• 岗位职责：负责烧腊类菜品（如烧鹅、烧鸭、叉烧、蜜汁排骨等）的制作，包括腌制、烤制、斩件等环节；确保烧腊色泽、口感、香气达标。
• 任职要求：
  • 学历：不限，需持有烧腊专项技能证书；
  • 经验：2-3年以上烧腊制作经验，熟悉明炉、挂炉等烤制技法，掌握不同食材的腌制配方（如叉烧的蜜糖比例、烧鹅的脆皮水配方）；
  • 技能：能控制烤制时间和温度，避免烧焦或夹生；掌握斩件技巧，保证分量均匀；
  • 能力：注重细节，如烧鹅的皮脆度、叉烧的肥瘦比例，直接影响菜品口碑。
• 薪资范围：一线城市7000-12000元/月，二线城市5000-9000元月,烧腊技术稀缺的地区薪资更高。

点心师

• 岗位职责：负责粤式点心的制作，包括蒸点（如虾饺、烧卖、肠粉）、煎点（如煎饺、煎堆）、炸点（如油条、咸水角）等；确保点心的造型、口感、馅料新鲜度符合标准。
• 任职要求：
  • 学历：不限，需持有中式面点师中级及以上证书；
  • 经验：2-3年以上粤式点心制作经验，熟悉点心的“皮”（如澄面、糯米粉、酥皮）和“馅”（如虾饺馅、叉烧馅）的制作工艺；
  • 技能：掌握点心的成型技巧（如虾饺的“十二道褶”），能控制蒸制时间避免过熟或夹生；
  • 创新：部分高端酒楼要求点心师能结合时令食材开发新款式（如春季的艾草青团、秋季的芋泥酥）。
• 薪资范围：一线城市7000-13000元/月，二线城市5000-9000元月，擅长特色点心（如象形点心）的师傅薪资更高。

打荷/配菜师

• 岗位职责：协助炉头师傅完成菜品准备工作，包括食材切配、盘饰摆放、酱料调配、传菜对接等；确保出餐流程顺畅，菜品美观。
• 任职要求：
  • 学历：初中及以上，无需专业证书，但需接受厨房培训；
  • 经验：1-2年厨房帮工或打荷经验，熟悉粤菜食材的处理方法（如切鱼片上浆、切肉丝顺纹）；
  • 技能：掌握基础刀工（如切丝、切片、切丁），能按标准摆盘；熟悉厨房工具（如砧板、刀具、蒸箱）的使用；
  • 能力：手脚麻利，反应快，能适应高强度、快节奏的工作环境。
• 薪资范围：一线城市4000-7000元/月，二线城市3000-5000元月。

（二）前厅服务岗位

前厅是顾客直接接触的区域，服务质量直接影响顾客体验和店铺口碑，因此对服务人员的沟通能力、礼仪规范和应变能力要求较高。

服务员/咨客

• 岗位职责：
  • 服务员：负责迎宾、点餐、上菜、席间服务（如换骨碟、添茶）、结账等工作；熟悉菜单内容，能向顾客推荐菜品和饮品；保持用餐区域卫生整洁。
  • 咨客：负责接待到店顾客，安排座位，管理排队秩序，解答顾客咨询（如营业时间、特色菜品）。
• 任职要求：
  • 学历：初中及以上，年龄18-35岁，形象气质佳（咨客要求更高）；
  • 经验：1年以上餐饮服务经验，熟悉粤菜礼仪（如斟茶“七分满”、上菜顺序）；
  • 技能：具备良好的沟通能力和亲和力，能应对顾客投诉（如菜品口味问题、上菜慢）；
  • 语言：部分高端酒楼或粤语地区店铺要求懂粤语，普通话标准。
• 薪资范围：一线城市5000-8000元/月（含提成），二线城市4000-6000元/月,咨客薪资略高于服务员。

领班/大堂经理

• 岗位职责：带领服务团队完成日常运营，包括员工排班、培训、绩效考核；处理顾客投诉和突发事件（如顾客醉酒、物品丢失）；与前厅、厨房协调，确保服务流程顺畅；收集顾客反馈，优化服务质量。
• 任职要求：
  • 学历：高中及以上，持有餐饮服务管理相关证书者优先；
  • 经验：3年以上餐饮服务经验，其中1年以上领班或管理经验；熟悉粤菜服务流程和标准；
  • 能力：具备团队管理能力，能有效激励员工；具备较强的应变能力和沟通技巧，能妥善处理复杂客诉；熟悉POS系统、会员管理等工具的使用。
• 薪资范围：一线城市8000-15000元/月，二线城市6000-10000元/月,大型连锁品牌或高端酒楼可达15000元以上。

（三）管理及其他支持岗位

除了厨房和前厅，粤菜店还需要管理、营销、后勤等支持岗位,确保店铺整体运营高效。

店长

• 岗位职责：全面负责店铺的日常运营管理，包括销售目标制定、成本控制（食材、人力、租金）、团队管理、营销活动策划、客户关系维护等；对店铺的盈利能力和顾客满意度负责。
• 任职要求：
  • 学历：大专及以上，餐饮管理、酒店管理等相关专业优先；
  • 经验：5年以上餐饮行业经验，其中2年以上店长或副店长经验，熟悉粤菜店铺运营模式；
  • 能力：具备数据分析能力，能通过销售数据优化菜单和营销策略；具备优秀的团队领导能力，能培养和管理基层员工；熟悉当地餐饮市场，了解竞争对手情况。
• 薪资范围：一线城市15000-25000元/月，二线城市10000-18000元/月,业绩优秀的店长有额外奖金。

采购员/仓管员

• 岗位职责：
  • 采购员：负责食材、酒水、耗材等物资的采购，选择供应商、谈判价格、确保食材新鲜度和质量；控制采购成本，避免浪费。
  • 仓管员：负责仓库物资的入库、存储、出库管理，记录库存数据，定期盘点，确保食材先进先出，防止过期变质。
• 任职要求：
  • 学历：高中及以上，采购员需熟悉食材市场（如海鲜、肉类、蔬菜的采购渠道）；
  • 经验：1-2年餐饮采购或仓管经验，了解粤菜食材的特性（如海鲜的保鲜要求）；
  • 技能：采购员需具备成本意识和谈判能力，仓管员需熟悉库存管理软件（如用友、金蝶）；
  • 其他：持有健康证，能适应早出晚归的工作时间（采购员需凌晨前往市场采购）。
• 薪资范围：采购员一线城市6000-10000元/月，二线城市4000-7000元/月；仓管员一线城市5000-8000元/月，二线城市3000-6000元/月。

营销策划

• 岗位职责：负责店铺的营销推广，包括线上（社交媒体、外卖平台、短视频）和线下（主题活动、异业合作）推广；策划节假日促销活动（如春节盆菜、中秋月饼礼盒），提升品牌知名度和客流量。
• 任职要求：
  • 学历：大专及以上，市场营销、广告学等相关专业优先；
  • 经验：2年以上餐饮行业营销经验，有成功案例（如活动策划带来的客流增长）；
  • 技能：熟悉微信、抖音、小红书等社交媒体的运营规则，能撰写宣传文案、拍摄剪辑短视频；了解外卖平台的流量规则，能优化店铺首页和活动；
  • 能力：具备创意思维，能结合粤菜文化设计特色活动（如粤菜制作体验课）。
• 薪资范围：一线城市8000-15000元/月，二线城市6000-10000元/月,业绩提成另计。

粤菜店招聘的薪资待遇与福利

粤菜店的薪资待遇因岗位、城市、店铺类型和从业经验差异较大，总体来看，高端酒楼和连锁品牌的薪资高于社区小店，一线城市高于二三线城市，此外多数店铺还会提供福利待遇,以下是具体分析：

薪资结构

粤菜店员工的薪资通常由“基本工资+绩效奖金+提成+补贴”组成：

• 基本工资：根据岗位和经验确定，如打荷的基本工资较低，而厨师长、店长的基本工资较高；
• 绩效奖金：与店铺业绩挂钩，如服务员根据顾客满意度评分、销售额获得奖金，厨师根据菜品出品合格率、成本控制情况获得奖金；
• 提成：部分岗位（如服务员、销售顾问）有菜品或酒水提成，高端酒楼的宴会策划可能有宴会提成；
• 补贴：包括餐补（提供工作餐）、住宿补（部分连锁品牌为外地员工提供宿舍）、交通补、高温补贴（夏季）等。

福利待遇

• 法定福利：签订劳动合同，缴纳五险一金（部分小店可能只交三险）；享受法定节假日、带薪年假；
• 行业福利：员工餐免费（粤菜店员工餐通常也是粤菜，品类丰富）、食材内购优惠（如购买烧腊、点心打折）、节日福利（如春节红包、月饼礼盒）；
• 培训发展：连锁品牌和高端酒楼提供系统培训，如新员工入职培训、技能提升培训、管理储备干部计划；部分店铺支持员工考取职业技能证书（如中式烹调师、餐饮服务员），并提供补贴；
• 其他福利：优秀员工奖励（如月度/年度优秀员工奖金、旅游机会）、团队建设活动（如聚餐、团建）、晋升机会（内部晋升机制，如服务员晋升领班，厨师晋升厨师长）。

薪资水平示例（以2025年最新数据为准）

• 一线城市（广州、深圳、上海）：
  • 厨师长：20000-30000元/月
  • 炉头师傅：10000-15000元/月
  • 服务员：6000-8000元/月（含提成）
  • 店长：18000-25000元/月
• 二线城市（成都、武汉、杭州）：
  • 厨师长：12000-18000元/月
  • 炉头师傅：7000-10000元/月
  • 服务员：4500-6000元/月（含提成）
  • 店长：10000-15000元/月
• 三线城市（珠海、佛山、东莞）：
  • 厨师长：8000-12000元/月
  • 炉头师傅：5000-7000元/月
  • 服务员：3500-4500元/月（含提成）
  • 店长：7000-10000元/月

粤菜店职业发展路径

粤菜店的职业发展路径清晰，无论是厨房团队还是前厅服务，都有从基层到管理层的晋升通道，只要具备专业技能和积累经验,就能获得良好的职业发展。

厨房团队发展路径

• 初级阶段：打荷/配菜师 → 炉头助手/点心学徒 → 独立岗（如炒锅、烧腊、点心师傅）；
• 中级阶段：副厨师长（协助厨师长管理厨房，负责某个菜系分支） → 厨师长（负责整个厨房运营）；
• 高级阶段：行政总厨（负责多个门店或品牌的厨房管理） → 餐饮顾问（为餐饮企业提供技术指导） → 自主创业（开设粤菜馆或餐饮品牌）。

前厅服务发展路径

• 初级阶段：服务员/咨客 → 领班（带领5-10人服务团队）；
• 中级阶段：大堂经理（负责前厅整体运营，处理复杂客诉） → 门店经理（协助店长管理店铺）；
• 高级阶段：区域运营经理（负责多个门店的前厅和服务管理） → 餐饮培训师（为连锁品牌培训服务团队） → 门店合伙人（参与店铺投资和运营）。

管理岗位发展路径

• 储备干部：连锁品牌通常从优秀基层员工中选拔储备干部，经过系统培训后晋升为店长助理、副店长；
• 店长：负责单店全面运营，积累经验后可晋升为区域经理，管理多个门店；
• 高管：如运营总监、品牌总监,负责整个餐饮品牌的战略规划和市场拓展。

最新招聘趋势与求职建议

最新招聘趋势

• 技能专业化：随着消费者对菜品品质的要求提高，粤菜店更倾向于招聘“专精尖”人才，如擅长烧腊、点心、燕鲍翅等细分品类的厨师，具备粤菜文化传承能力的人才更受青睐；
• 年轻化与数字化：新兴粤菜品牌注重年轻消费群体，招聘时倾向于选择熟悉社交媒体运营、短视频制作、外卖运营的年轻员工，部分岗位甚至要求“会拍菜、会直播”；
• 下沉市场扩张：连锁粤菜品牌加速向二三线城市及县域市场扩张，这些地区的招聘需求增长明显，且薪资待遇逐步向一线城市靠拢；
• 复合型人才需求：精品粤菜馆和小型连锁店倾向于招聘“一专多能”的员工，如厨师需懂点菜搭配，服务员需懂基础营销，店长需懂产品、服务、管理；
• 绿色健康理念：随着健康饮食的流行，部分粤菜店招聘时注重食材搭配和健康烹饪知识，如擅长低油低盐菜品制作的厨师、熟悉有机食材采购的采购员。

求职建议

• 明确方向，积累经验：根据自身兴趣和技能选择岗位方向（如厨房或前厅），从基层岗位做起，积累扎实的专业技能（如刀工、火候、服务礼仪）；
• 提升技能，考取证书：参加职业技能培训，考取中式烹调师、中式面点师、餐饮服务员等证书，提升竞争力；
• 关注品牌，投递简历：通过招聘网站（如智联招聘、前程无忧、BOSS直聘）、餐饮行业招聘平台（如餐饮人才网）、品牌官网或公众号获取最新招聘信息，高端酒楼可通过内部推荐；
• 准备面试，突出优势：面试时展示专业技能（如厨师可现场试菜，服务员可模拟服务流程），强调对粤菜文化的理解和热情，管理岗位可分享过往管理经验和业绩；
• 持续学习，适应变化：关注行业动态，学习新技能（如数字化运营、新媒体营销），适应粤菜店向“体验化、年轻化、健康化”发展的趋势。

相关问答FAQs

Q1：没有粤菜经验，能应聘粤菜店的厨师或服务员吗？
A：可以，但需要根据岗位类型选择不同的入行方式，对于服务员岗位，粤菜店通常对经验要求较低，更看重沟通能力和服务意识，部分店铺会提供岗前培训，学习粤菜服务礼仪和菜品知识；对于厨师岗位，虽然没有粤菜经验，但如果有其他菜系的烹饪基础（如湘菜、川菜），且愿意学习粤菜的技法（如镬气、调味），可以从打荷或学徒岗位做起，通过师傅带教逐步掌握粤菜技能，连锁品牌和大型酒楼有时会开设“粤菜厨艺培训班”，招聘零基础学员进行系统培训,合格后安排上岗。

Q2：粤菜店的招聘对年龄有限制吗？哪些岗位更倾向于招聘年轻人？
A：粤菜店不同岗位对年龄的要求不同：

• 年龄限制较宽松的岗位：如打荷、服务员、仓管员等基层岗位，只要身体健康、能适应快节奏工作，年龄在18-50岁之间均可应聘；部分社区小店甚至欢迎有经验的“大龄”服务员（如35-50岁），因其更稳重、有耐心。
• 倾向于年轻人的岗位：如营销策划、新媒体运营、精品粤菜馆的服务员等，这些岗位需要较强的创新意识、学习能力和社交媒体操作能力，通常要求年龄在18-35岁之间；学徒类岗位（如点心师学徒）也更倾向于招聘年轻人，因其学习能力更强，可塑性高。
• 年龄要求较高的岗位：如厨师长、店长等管理岗位，虽然不设严格年龄上限，但通常要求35-50岁之间，因这类岗位需要丰富的行业经验和资源，年轻人积累不足，总体而言，粤菜店更看重能力而非年龄，只要符合岗位要求,各年龄段都有合适的就业机会。