奶茶分为哪些种类

通过互联网搜索获取的最新招聘信息显示，当前奶茶行业正处于高速发展期，各类品牌对人才的需求旺盛，涵盖店长、店员、产品研发、运营管理等多个岗位，关于“奶茶分为哪些种类”这一问题，行业内并无绝对统一的分类标准，但根据原料、工艺、地域文化及消费场景等不同维度，可将其划分为多个主流类别，以下将结合行业现状与产品特性，对奶茶种类进行详细梳理,并附上相关招聘信息概览及常见问题解答。

按原料与基底分类

奶茶的核心在于“茶”与“奶”的融合，根据基底原料的不同，可将其分为传统奶茶、鲜奶茶、植脂奶茶、奶盖茶等几大类型。

传统奶茶（港式/台式原味奶茶）

传统奶茶以红茶为茶底，搭配炼乳或淡奶调制，口感浓郁醇厚，是奶茶的经典形态，港式奶茶多采用丝袜滤网反复拉茶，使茶味更顺滑，常见于茶餐厅；台式奶茶则注重甜度平衡，常加入珍珠、仙草等配料，香港的“丝袜奶茶”、台湾的“珍珠奶茶”均属此类，招聘信息中显示，此类奶茶店的店员需掌握基础茶艺及配料添加技巧，部分高端品牌甚至要求员工具备拉茶表演能力。

鲜奶茶（鲜奶茶）

鲜奶茶以鲜牛奶、鲜奶油或酸奶为基底，减少植脂末的使用，强调健康与天然口感，近年来，随着消费者健康意识提升，鲜奶茶成为市场主流，招聘需求中，鲜奶茶店的产品研发岗位占比显著增加，要求从业者熟悉乳品特性及搭配逻辑，喜茶”“奈雪的茶”等品牌持续推出鲜果鲜奶系列，研发人员需具备创新饮品设计能力。

植脂奶茶

植脂奶茶以植脂末（奶精）为主要奶源，成本较低，口感甜香，常见于平价连锁品牌或街边小店，尽管部分消费者对其健康性存在顾虑，但在下沉市场仍具规模，此类门店的招聘更侧重店员的操作熟练度，如快速调配、标准化出品等，CoCo都可”“一点点”等品牌的招聘信息中，明确要求员工能在高峰时段高效完成订单。

奶盖茶系列

奶盖茶是近年来爆火的品类，上层为含乳脂或奶油的奶泡，下层为茶底，口感层次丰富，根据奶盖材质，又可细分为盐奶盖（加入海盐提鲜）、芝士奶盖（加入奶油奶酪）、抹茶奶盖等，招聘信息显示，奶盖茶的制作对技术要求较高，例如奶泡的打发程度、茶底与奶盖的配比等，部分品牌甚至开设专项培训课程，员工需通过考核后方可上岗。

按茶底分类

茶底是奶茶的灵魂，不同茶底赋予奶茶独特的风味，常见茶底包括红茶、绿茶、乌龙茶、水果茶等。

红茶底

红茶是奶茶最常用的茶底，其茶性温和，茶香浓郁，与奶类搭配不易掩盖茶味，阿萨姆红茶（麦芽香）、锡兰红茶（花果香）是主流选择，贡茶的经典“奶盖红茶”即采用锡兰红茶为底，招聘时对茶师的“醒茶”“泡茶”时间把控有严格要求。

绿茶底

绿茶底口感清新，茶多酚含量较高，适合搭配水果或花茶，如“茉莉绿茶”“蜜桃乌龙”（乌龙茶属半发酵茶，介于绿茶与红茶之间），此类奶茶更强调轻盈感，招聘中，研发岗位需关注绿茶的苦涩味平衡，常通过添加蜂蜜或柠檬汁调节风味。

乌龙茶底

乌龙茶（如铁观音、大红袍）兼具绿茶的清香与红茶的醇厚，适合制作层次感丰富的奶茶。“霸王茶姬”品牌主打原叶奶茶，以铁观音为底，强调“茶比奶浓”，其招聘信息中要求员工熟悉乌龙茶的冲泡工艺，能根据不同批次茶叶调整参数。

水果茶底

水果茶以新鲜水果为主要原料，茶底多为绿茶或白茶，突出果香与茶香的融合，喜茶的“满杯橙橙”以橙子为底，搭配绿茶；奈雪的“霸气芝士草莓”则采用草莓与红茶的组合，此类奶茶对门店员工的食材处理能力要求较高，需掌握水果切配、榨汁及保鲜技巧。

按配料与口感分类

配料是奶茶的“点睛之笔”，根据配料的种类与口感，可将奶茶分为珍珠奶茶、果味奶茶、清爽茶、坚果奶茶等。

珍珠奶茶系列

珍珠奶茶是最具代表性的奶茶品类，配料“珍珠”（由木薯粉制成）口感Q弹，可细分为黑糖珍珠、芋泥珍珠、爆爆珍珠（内含流心）等，招聘信息显示，珍珠的熬煮时间、糖度控制是门店操作的核心标准，一点点”的黑糖珍珠需精确控制熬煮时长，确保外Q内糯。

果味奶茶（果茶）

果味奶茶以新鲜水果或果酱为风味来源，减少茶底的比重，主打清爽解渴，蜜雪冰城的“冰鲜柠檬水”虽无奶，但属广义果茶范畴；茶百道的“豆乳玉麒麟”则结合了草莓、豆乳与珍珠，此类奶茶的招聘中，员工需快速识别水果成熟度，确保出品新鲜度。

清爽茶（无奶/低卡系列）

针对健身人群及控糖需求，市场上涌现出无奶、无糖的清爽茶，如绿茶、乌龙茶冷泡茶，或添加代糖的“0卡奶茶”，奈雪的“0卡糖气泡水”系列，招聘时要求员工熟悉代糖特性，避免因甜度不足影响口感。

坚果/谷物奶茶

此类奶茶在基底中加入坚果酱（如花生酱、杏仁酱）或谷物（如燕麦、奇亚籽），增加营养与口感层次，星巴克的“抹茶拿铁”可添加燕麦，部分国产品牌推出“坚果牛乳茶”，招聘中研发岗位需测试坚果酱与茶奶的融合度，避免沉底或分层。

按地域特色分类

不同地区的奶茶因文化差异形成独特品类，如蒙古咸奶茶、泰式奶茶、藏式奶茶等。

蒙古咸奶茶

蒙古奶茶以砖茶、牛奶、盐为原料，口感咸香，是牧民的传统饮品，近年来，部分奶茶品牌推出“改良版咸奶茶”，招聘时需向员工解释其文化背景，确保能向消费者准确介绍产品特色。

泰式奶茶

泰式奶茶以红茶为基础，加入炼乳及泰国特有的茶叶香料（如兰花香），颜色呈橘红色，口感甜腻，CoCo都可的“泰式奶茶”系列，招聘中要求员工掌握香料配比，突出异域风情。

藏式酥油茶

藏式酥油茶以砖茶、酥油、盐为原料，口感醇厚，高热量适合高原环境，部分高端餐饮品牌将其引入菜单，招聘时需培训员工掌握酥油打制工艺，确保茶乳交融。

按消费场景与功能分类

随着奶茶市场细分，针对不同场景的奶茶品类应运而生，如现制热饮、瓶装奶茶、功能性奶茶等。

现制热饮/冷饮

根据温度，奶茶可分为热饮（冬季热可可奶茶）与冷饮（夏季冰摇茶），招聘中需区分门店的设备操作差异，例如热饮需掌握保温技术，冷饮需注重冰块融化速度控制。

瓶装/杯装奶茶

便利店与超市常见的瓶装奶茶（如统一阿萨姆、康师傅奶茶）属于工业化生产，招聘多集中在生产车间、品控等岗位，要求员工熟悉食品加工标准及灌装流程。

功能性奶茶

针对特定需求的功能性奶茶逐渐兴起，如“助眠奶茶”（添加薰衣草、酸枣仁）、“提神奶茶”（添加咖啡因、人参），招聘中研发人员需具备营养学知识，确保成分合规与功效明确。

最新招聘信息概览

结合互联网搜索，当前奶茶行业招聘需求主要集中在以下岗位，薪资范围及要求如下：

门店店员/店长

• 职责：饮品制作、收银、客户服务、门店运营管理。
• 要求：18-40岁，身体健康，具备服务意识，店长需1年以上管理经验。
• 薪资：店员4000-6000元/月，店长8000-15000元/月（一线城市）。
• 热门品牌：蜜雪冰城、古茗、茶百道、沪上阿姨等。

产品研发师

• 职责：开发新口味奶茶、测试配方、参与菜单设计。
• 要求：食品相关专业，熟悉茶饮原料特性，具备创新思维，有餐饮研发经验优先。
• 薪资：8000-20000元/月，头部品牌可达25000元以上。
• 热门品牌：喜茶、奈雪的茶、星巴克（茶饮线）。

运营管理

• 职责：门店拓展、供应链管理、数据分析、营销策划。
• 要求：本科及以上学历，3年以上连锁运营经验，熟悉茶饮市场动态。
• 薪资：15000-30000元/月，区域经理薪资更高。

师傅/调茶师

• 职责：负责核心饮品制作（如拉茶、奶盖调制），培训新员工。
• 要求：具备1年以上调茶经验，熟悉各类茶底特性，能独立完成复杂配方。
• 薪资：6000-10000元/月，技术骨干可提成。

相关问答FAQs

问题1：奶茶店招聘时，是否需要无经验？如何快速上手？
解答：多数奶茶品牌（如蜜雪冰城、CoCo都可）接受无经验应聘者，入职后会提供系统培训，包括茶底认知、配料配比、设备操作等，快速上手的关键在于：① 记忆标准化配方，严格按照SOP操作；② 多练习手速，尤其在高峰时段提高效率；③ 主动学习常见客诉处理技巧（如甜度调整、异物应对），部分品牌还设置“师徒制”，由老员工带教，缩短适应周期。

问题2：奶茶行业哪些岗位发展前景较好？需要具备哪些能力？
解答：产品研发师与运营管理岗位前景较好，研发师需具备创新能力、市场洞察力及食品专业知识，随着消费者需求多元化，能开发差异化产品的研发人才供不应求；运营管理需熟悉连锁行业逻辑，具备数据分析、团队协作及资源整合能力，未来可向区域经理、品牌总监等岗位晋升，调茶师技术岗位可通过技能大赛获奖、考取职业证书等方式提升竞争力,向技术管理双通道发展。