餐饮门店有哪些常见类型？

餐饮门店作为服务行业的重要组成部分，其岗位类型丰富多样，涵盖从前厅服务到后厨管理、从门店运营到市场推广等多个环节，随着餐饮行业的细分化发展，不同业态的门店在岗位设置上既有共性，也有各自的特色，以下将详细梳理餐饮门店的主要岗位类型及其职责,帮助求职者全面了解行业招聘需求。

前厅服务类岗位

前厅是餐饮门店与顾客直接接触的核心区域，服务质量直接影响顾客体验和门店口碑，因此这类岗位对沟通能力、服务意识和细节把控要求较高。

1. 服务员/餐饮服务员
   这是前厅最基础的岗位，主要负责迎接顾客、引导就座、点单、上菜、撤换餐具及结账等服务工作，服务员需熟悉菜单内容（包括菜品口味、 ingredients、制作时间等），能根据顾客需求推荐菜品，并及时响应顾客的合理需求，部分高端餐饮或特色餐厅还要求服务员具备基本的酒水知识，协助顾客选择饮品，维护就餐区域的整洁、处理顾客的简单投诉（如上菜速度慢、口味不满意等）也是服务员的日常工作内容。

2. 迎宾/接待员
   迎宾是门店的“第一印象担当”，主要负责在入口处迎接顾客、确认预订信息、安排座位、引导顾客至餐桌，需具备良好的形象气质和亲和力，能快速判断餐厅座位空余情况，合理分配座位以避免顾客等待时间过长，在高峰时段，迎宾还需协助维持入口秩序，避免拥堵。

3. 传菜员
   传菜员连接后厨与前厅，负责将后厨制作的菜品准确、及时地送至对应餐桌，同时将前厅的点单信息传递至后厨，需熟悉餐厅布局和餐桌编号，确保菜品上桌时不出现错单、漏单，传菜过程中需注意菜品安全（避免洒漏、保持温度），并协助服务员布置餐桌（如摆放餐具、补充调料），部分餐厅的传菜员还需参与餐后餐具的回收和整理工作。

4. 吧员/调酒师
   吧员主要在酒吧、咖啡厅、西餐厅等业态中常见，负责酒水、饮料的调制和供应，基础吧员需熟悉各类酒水、果汁、咖啡的制作方法，掌握收银系统操作，确保吧台区域的卫生和物料充足，调酒师则更侧重于专业酒水调制，需掌握鸡尾酒的配方、装饰技巧，能根据顾客口味定制饮品，同时具备一定的酒水知识，向顾客介绍酒水文化。

   

5. 咖啡师
   咖啡厅、精品咖啡馆的专属岗位，负责咖啡豆的研磨、萃取（如 espresso、美式、拿铁等经典咖啡制作），以及茶饮、甜点的制作，需熟悉不同咖啡豆的特性（产地、风味、烘焙程度），掌握咖啡拉花技巧，并能根据顾客需求调整咖啡浓度、甜度等，咖啡师还需维护咖啡机等设备的清洁和日常保养。

后厨生产类岗位

后厨是餐饮门店的“生产核心”，负责菜品的研发、制作和出品质量，岗位分工精细，对专业技能和效率要求较高。

1. 厨师/厨师助理
   厨师是后厨的核心岗位，根据餐厅类型不同，可分为中餐厨师、西餐厨师、日料厨师、快餐厨师等，中餐厨师进一步细分为炒锅、砧板、凉菜、面点等岗位：炒锅负责热菜烹制，需掌握火候控制、调味技巧；砧板负责食材切配（如切丝、切片、雕刻），需保证刀工效率和规格统一；凉菜师负责冷菜、卤味制作，需注重食材卫生和摆盘美观；面点师负责包子、饺子、面条、糕点等主食制作，厨师助理（又称“打荷”）则协助厨师完成备料、递菜、器皿摆放等工作，是后厨的“多面手”。

2. 厨房主管/厨师长
   厨房主管负责后厨的日常管理，包括人员调度、菜品质量把控、成本控制、食材采购计划等，需熟悉各类菜品的制作标准，能监督厨师团队严格按照配方和流程操作，确保出品稳定，厨师长还需根据季节、顾客反馈研发新菜品，优化菜单结构，并负责厨房卫生、安全（如燃气使用、刀具管理）的监督。

   

3. 洗碗工/保洁员
   洗碗工是后厨的“后勤保障”，负责餐具、厨具的清洗、消毒和整理，需严格遵守食品安全规范，确保餐具无油污、无残留，符合卫生标准，洗碗工还需协助清理后厨地面、台面，保持工作区域的整洁，为厨师团队创造良好的操作环境。

运营管理类岗位

运营管理岗位负责门店的整体运营策略执行，确保门店达成销售目标、提升顾客满意度，是门店的“大脑中枢”。

1. 店长/门店经理
   店长是门店的最高负责人，全面统筹门店的日常运营，包括人员管理（招聘、培训、绩效考核）、销售目标制定与达成、成本控制（食材、人力、租金等）、顾客投诉处理、营销活动策划等，需具备丰富的餐饮管理经验，熟悉行业动态，能根据市场变化调整经营策略（如调整菜品结构、优化服务流程），店长还需向上级总部汇报门店运营数据，并确保门店遵守公司规章制度和法律法规。

2. 副店长/值班经理
   副店长协助店长处理门店事务，在店长休假时代行其职责，主要负责前厅和后厨的协调工作（如高峰期的人员调配、菜品出餐顺序把控），监督员工服务质量，处理突发情况（如顾客投诉、设备故障），需熟悉门店各岗位流程，具备较强的应急能力和沟通能力。

3. 储备干部/管理培训生
   这是餐饮企业为培养储备管理人才设置的岗位，通常面向应届生或职场新人，通过在门店各岗位轮岗（如服务员、后厨助理、收银员等），全面了解餐饮运营流程，再根据个人特长和公司需求向管理岗位（如店长、区域经理）发展，需具备快速学习能力、责任心和团队协作精神。

市场与营销类岗位

随着餐饮行业竞争加剧，门店越来越注重品牌推广和顾客引流，市场与营销类岗位需求逐渐增加。

1. 门店营销专员
   负责门店的线下营销活动策划与执行，如节日促销、会员日活动、异业合作（与周边商场、影院联合推广）等，需分析门店顾客画像（年龄、消费习惯等），制定针对性的营销方案，并通过海报、社交媒体、社群等渠道宣传活动信息，还需跟踪活动效果，统计客流、销售额等数据，优化营销策略。

2. 新媒体运营
   主要负责门店的线上推广，包括微信公众号、抖音、小红书等平台的运营，内容创作方面，需拍摄美食图片、制作短视频（如菜品制作过程、探店vlog），撰写推文、种草笔记，吸引年轻顾客关注，用户互动方面，需回复顾客评论、私信，维护社群活跃度，提升品牌粘性，部分新媒体运营还需负责线上广告投放（如抖音本地生活推广），精准触达目标客群。

行政与支持类岗位

行政与支持岗位为门店运营提供后勤保障，确保门店日常事务有序进行。

1. 收银员
   负责顾客的结账服务，包括现金、银行卡、移动支付（微信、支付宝）等多种收款方式的操作，需确保账实相符，每日核对收银款项，填写日报表，收银员还需熟悉会员系统操作，引导顾客注册会员、积分兑换，并协助店长统计销售数据。

2. 采购专员/食材验收员
   采购专员根据门店销售计划和库存情况，负责食材、酒水、耗材的采购，选择合格供应商，谈判采购价格，确保食材新鲜且成本可控，食材验收员则负责对到货食材进行质量检查（如蔬菜是否腐烂、肉类是否新鲜）、数量核对（与订单是否一致），并验收合格后入库。

3. 仓管员
   负责门店仓库的管理，包括食材的分类存放、库存盘点、先进先出（确保食材不过期）、记录出入库台账等，需定期检查库存数量，及时向采购专员提出补货申请，避免食材短缺或积压。

特色业态专属岗位

除上述通用岗位外，部分特色餐饮业态还有专属岗位，

• 火锅店：除了基础岗位外，还需配备“捞菜师”（负责为顾客捞取特定食材，如毛肚、虾滑）、“锅底调配师”（根据顾客需求调制不同口味的锅底，如麻辣、番茄、菌汤）。
• 烧烤店：需“烧烤师傅”（负责烤制食材，控制火候和调味）、“穿串工”（提前将食材穿成串，便于烤制）。
• 烘焙店：“裱花师”（负责蛋糕、面包的裱花装饰）、“面包师”（负责面包、甜点的烘焙，控制发酵和烘烤时间）。
• 快餐店：“配餐员”（根据顾客点单快速搭配套餐，如汉堡、薯条、饮料）、“炸锅操作员”（负责炸鸡、薯条等油炸食品的制作，控制油温和时间）。

岗位能力要求与发展前景

餐饮门店的岗位能力要求因岗位而异：基础服务岗（如服务员、洗碗工）更看重责任心、体力和服务意识，无需专业经验，企业通常提供岗前培训；技术岗（如厨师、调酒师、咖啡师）需要专业技能和经验，部分岗位需考取职业资格证书（如厨师证）；管理岗（如店长、厨师长）则要求具备行业经验、团队管理能力和商业思维。

从发展前景来看，餐饮行业的晋升路径清晰：基层员工可晋升为领班、主管、店长，再向区域经理、运营总监等管理岗位发展；技术岗可晋升为厨师长、技术研发总监；营销岗可向品牌经理、市场总监等方向转型，餐饮行业创业门槛相对较低，积累一定经验后，部分员工会选择自主创业（如开特色小店、加盟连锁品牌）。

相关问答FAQs

Q1：餐饮门店的服务员需要具备哪些基本素质？如何快速适应工作？
A：服务员需具备良好的沟通表达能力（清晰介绍菜品、回应顾客需求）、较强的责任心（确保服务细节到位）、团队合作意识（与前厅、后厨协作）以及应变能力（处理突发情况，如顾客投诉），快速适应工作的方法包括：主动熟悉菜单和门店流程，向老员工请教服务技巧，观察优秀同事的服务方式，积极参与岗前培训，并保持积极心态，把顾客满意度作为工作核心。

Q2：餐饮行业的后厨岗位对学历有要求吗？没有经验能入行吗？
A：餐饮后厨岗位对学历要求普遍不高，更看重实际技能和工作态度，基础岗位如厨师助理、洗碗工等无需经验，企业会提供岗前培训；技术岗如厨师、面点师等，虽然部分高端餐厅要求经验，但也有许多餐厅愿意接收零基础的学徒，通过“师傅带徒弟”的方式培养，关键在于学习意愿和吃苦耐劳的精神，例如从备菜、切配等基础工作做起，逐步积累经验,晋升为厨师。