寿司名称有哪些？

寿司作为日本传统美食的代表，在全球范围内广受欢迎，其种类丰富多样，名称也各具特色，根据制作工艺、食材搭配、形态特点以及地域文化的不同，寿司的名称可以大致分为以下几类,每一类都蕴含着独特的风味和文化内涵。

握寿司（握り寿司）：经典的手作艺术

握寿司是最具代表性的寿司形式，由寿司师傅用手将醋饭捏成小团，再附上一片食材制作而成，其名称通常直接以食材命名，突出食材的新鲜度和原味。

1. 金枪鱼寿司：金枪鱼是寿司中的“王者”，根据部位不同可分为多个品种。

   • 赤身（あじ）：金枪鱼背部脂肪较少的瘦肉，肉质紧实，味道清爽，名称“赤身”即指其红色肉质。
   • 中腹（ちゅうら）：金枪鱼腹部脂肪适中的部位，油脂分布均匀，口感丰腴，名称“中腹”表明其位置在腹部中间。
   • 大腹（おおら）：金枪鱼腹部脂肪最厚的部分，油脂丰富，入口即化，名称“大腹”强调其肥美特性。
   • toro：日语“とろ”，特指金枪鱼腹部的高脂肪部位，包括中腹和大腹，是寿司中的高端食材，名称已成为国际通用词汇。

2. 鲑鱼寿司：以三文鱼（鲑鱼）为主要食材，橙红色的鱼肉脂肪含量高，口感软嫩，名称“サーモン”源自英文“salmon”，日文写作“鮭（さけ）”，握寿司中常带有一小片柠檬或芥末，增添清新风味。

3. 虾寿司：常用食材包括甘虾（甜虾）、牡丹虾等。

   • 甘エビ（あまえび）：即甜虾，肉质甜嫩，通常带壳或去壳后摆成花形，名称“甘”意为“甜”，突出其鲜甜口感。
   • 牡丹虾，体型较大，虾肉鲜红且带有独特的甜味，名称“牡丹”因虾身形似牡丹花瓣而得名。

4. 鲷鱼寿司：鲷鱼是日本传统的高级鱼种，肉质细腻，味道清淡，名称“タイ”根据颜色可分为“赤鲷”和“白鲷”，白鲷”口感更为清爽，常作为寿司入门食材。

   

5. 章鱼寿司：以章鱼（ tako）为食材，肉质紧实有嚼劲，通常经过轻微腌制以去除腥味，名称“たこ寿司”直接体现食材，是寿司中经典的“海味”代表。

6. 海胆寿司：海胆（ uni）是寿司中的“奢侈品”，橙黄色的海胆膏口感绵密，带有海洋的鲜甜，名称“うに”源自日语发音，因其稀有和高昂的价格，常被称为“海之黄金”。

7. 鳗鱼寿司：将鳗鱼（うなぎ）烤制后刷上甜咸的酱汁，铺在醋饭上，名称“うなぎ寿司”是日式料理中的经典，分为“关西风”（先烤后蒸再刷酱）和“关东风”（直接烤制刷酱），风味略有差异。

8. 鲑鱼卵寿司：鲑鱼卵（イクラ）颗粒饱满，口感爆浆，带有咸鲜味，名称“イクラ”源自阿伊努语“ikura”，是寿司中常见的“子类”食材，常与醋饭混合或单独作为顶料。

   

卷寿司（巻き寿司）：创意与实用的结合

卷寿司是用海苔将醋饭和食材卷起后切割而成，形态多样，名称多根据形状、食材或创意主题命名。

1. 细卷（ほしまき）：较细的卷寿司，直径约2-3厘米，内馅通常为单一食材。

   • 铁火巻（てっかまき）：以金枪鱼铁火（背部的瘦肉）为主馅，名称“铁火”因金枪鱼在日本古时被称为“铁火鱼”而得名，是经典的细卷之一。
   • カリフラワー巻（かりふらわーまき）：以西兰花（カリフラワー）为馅料，搭配蟹肉棒或鳄梨，名称直接使用英文“cauliflower”的音译，体现健康创意主题。

2. 太卷（ふくまき）：较粗的卷寿司，直径约4-5厘米，内馅丰富，常包含多种食材。

   • 太巻：传统太卷通常包含黄瓜、胡萝卜、鸡蛋丝等食材，名称“太”意为“粗”，区别于细卷，是家庭聚餐常见的选择。
   • ネタ巻（ねたまき）：以特定高级食材（如金枪鱼、鳗鱼）为主馅的太卷，名称“ネタ”是日语“食材”的音译，突出内馅的核心地位。

3. 里卷（うらまき）：又称“反卷”，海苔在内、醋饭在外的卷寿司，常见于加州卷等创意寿司。

   • カリフォルニアロール（California Roll）：以鳄梨、蟹肉棒、黄瓜为馅料，外层裹上飞鱼子或芝麻，名称“California Roll”体现其美国加州起源，是日式料理与西方饮食文化结合的代表。
   • テンプラ巻（てんぷらまき）：内馅包裹天妇罗（如虾、蔬菜），名称“テンプラ”是日语“天妇罗”的音译，口感酥脆与软糯结合。

4. 手卷（手巻き）：呈圆锥形，用海苔包裹醋饭和食材，直接用手食用，名称“手巻き”即“用手卷起”，适合作为小吃或开胃菜。

   • 海老手巻（えびてまき）：以整只虾为馅料，搭配牛油果和生菜，名称“海老”是日语“虾”的意思，突出食材的鲜嫩。
   • 梅肉手巻（ばいにくてまき）：加入梅肉（腌制的梅子）增加酸味，名称“梅肉”直接体现调味特色，适合喜欢清爽口感的人群。

5. 押寿司（押し寿司）：又称“箱寿司”，用长方形木盒将醋饭和食材压实后切割成块，主要流行于关西地区。

   • 押し寿司：名称“押し”意为“压”，强调其制作工艺，常见食材包括鲷鱼、虾、鸡蛋等，切割后呈现整齐的方形，便于分享。
   • ばっきり寿司：押寿司的一种，因切割时用刀快速斩断（ばっきり），故得此名，特点是米饭和食材紧密结合，口感扎实。

6. 稻荷寿司（稲荷寿司）：用调味油豆腐皮（稲荷揚げ）包裹醋饭制成，名称“稲荷”源自日本神道教中的“稻荷神”，因油豆腐皮形似神使狐狸的耳朵，故得此名，是素食寿司的典型代表。

散寿司（散り寿司）：自由搭配的盛宴

散寿司是将各种食材铺在醋饭上或混合在一起，形式自由，名称多根据地域或特色命名。

1. 江戸前散寿司（えどまちちらし寿司）：起源于江户（今东京）的散寿司，将生鱼片、蔬菜、鸡蛋丝等整齐地铺在醋饭上，名称“江戸前”强调其江户地区的传统风味，常作为节庆或宴会的料理。

2. 五目ちらし寿司（ごめちちらし寿司）：在醋饭中加入多种食材，如胡萝卜、香菇、豌豆、鸡肉等，名称“五目”意为“五种食材”，后泛指多种食材混合，是家庭料理中常见的温暖选择。

3. 寿司丼（すしどん）：将散寿司盛放在大碗中，淋上酱汁或撒上芝麻，名称“丼”即“盖饭”，是一种便捷且丰盛的吃法，常见于日式快餐店。

特殊创意寿司：现代饮食的创新

随着饮食文化的融合，许多创意寿司应运而生，名称多结合食材、造型或文化元素。

1. スパム寿司（Spam寿司）：以美式午餐肉（Spam）为馅料，结合米饭和海苔，名称直接使用“Spam”的音译，是夏夷夷地区融合日美文化的特色料理。

2. 寿司サンド（寿司三明治）：将寿司食材夹在面包中，形成三明治形态，名称“寿司サンド”是“寿司三明治”的日文写法，适合作为便携式餐点。

3. てんぷら寿司（天妇罗寿司）：在天妇罗（如虾、蔬菜）上放少量醋饭，名称“てんぷら”突出其外酥里糯的口感，是油炸与寿司的创新结合。

其他特色寿司名称

1. 巻きずし（卷寿司）：泛指所有卷寿司，包括细卷、太卷等，名称“巻き”即“卷起”，是最基础的分类名称。
2. はまち寿司（鲭鱼寿司）：以鲭鱼（はまち）为食材，经过盐腌制后，鱼肉紧实且带有独特香气，名称“はまち”是鲭鱼的日文俗称。
3. こはだ寿司（小鲭鱼寿司）：小型鲭鱼寿司，通常整条使用，名称“こはだ”指小型鲭鱼，口感比鲭鱼更为细腻。

相关问答FAQs

Q1：寿司名称中的“とろ（toro）”是什么意思？为什么它比较贵？
A：“とろ（toro）”是日语中特指金枪鱼腹部高脂肪部位的词汇，根据脂肪含量分为“中とろ”（中腹）和“大とろ”（大腹），由于金枪鱼腹部脂肪含量极高，口感如黄油般绵密细腻，且金枪鱼资源有限，捕捞和加工成本较高，toro”成为寿司中的高端食材，价格也相对昂贵。

Q2：为什么有些寿司名称直接使用英文或外来语？
A：这主要与日本饮食文化的国际化有关，California Roll”（加州卷）起源于美国加州，融合了鳄梨、蟹肉等西方食材，名称保留英文以体现其起源；“Spam寿司”则是二战后美国文化影响下的产物，使用“Spam”这一品牌名作为名称，外来语的使用反映了寿司在全球传播过程中的创新与融合,使其更符合不同地区消费者的口味和文化背景。