卤菜凉菜都有哪些

卤菜凉菜作为中式餐饮中的重要品类,因其便捷性、风味多样性和广泛的受众基础，在餐饮市场中始终占据重要地位，近年来，随着消费升级和饮食文化的多元化，卤菜凉菜行业呈现出新的发展趋势，也催生了大量相关岗位需求，从传统餐饮门店到连锁品牌，从生产加工到供应链管理，卤菜凉菜相关的招聘信息覆盖了多个领域，以下从岗位类型、技能要求、行业趋势及薪资水平等方面进行详细梳理，帮助求职者全面了解该行业的就业动态。

卤菜凉菜行业招聘岗位类型及职责

卤菜凉菜行业的招聘岗位可根据工作性质分为生产加工类、门店运营类、供应链管理类、研发创新类及销售支持类等五大方向，每个方向下设不同细分岗位，职责和要求各有侧重。

（一）生产加工类岗位

生产加工类岗位是卤菜凉菜行业的核心基础,直接关系到产品的品质与口感，主要包括卤制师、凉菜师、腌制师、切配工及品控员等。

• 卤制师：负责卤菜原料（如肉类、禽类、豆制品等）的卤制工艺执行，需熟练掌握卤水调配、火候控制、卤制时间管理等技能，部分企业要求具备独立研发新卤水配方的能力，某连锁卤味品牌招聘“资深卤制师”时明确要求，需5年以上卤菜制作经验，熟悉川式、粤式等多种卤味风格，能根据季节调整卤料配比，确保产品风味稳定。
• 凉菜师：专注于凉菜的制作与摆盘，需掌握刀工（如切丝、切片、雕刻）、调味（如调制酱汁、搭配腌料）及食品安全知识，部分高端岗位还要求具备创意凉菜设计能力，如某高端餐饮企业招聘“凉菜主管”，要求求职者能独立完成10道以上特色凉菜制作，熟悉鲜花、果蔬等食材的装饰技巧，且需持有健康证。
• 切配工：负责卤菜凉菜原料的预处理，包括清洗、切割、称重等，属于基础岗位，但对刀工和效率有一定要求，某快餐连锁品牌招聘“切配帮工”，要求手脚麻利，能适应快节奏工作，无经验者可提供培训。
• 品控员：负责生产过程中的质量检测，包括原料验收、半成品抽检、成品留样等，需熟悉食品安全法规（如《食品安全法》）及企业质量标准，具备一定的理化检测能力。

（二）门店运营类岗位

门店运营类岗位聚焦终端销售,直接面对消费者，包括店长、店员、收银员及值班经理等。

• 店长：全面负责门店的日常运营管理，包括人员排班、库存管理、销售目标达成、客户服务及团队培训等，某知名卤味连锁品牌招聘“店长”时，要求具备3年以上餐饮管理经验，熟悉卤味产品特性，能制定门店促销活动，且具备较强的沟通协调能力。
• 店员/销售专员：负责产品介绍、称重打包、收银结算及门店卫生维护等工作，需熟悉产品知识，具备良好的服务意识，部分企业还会要求店员参与产品试吃推广，吸引顾客购买。
• 值班经理：协助店长处理门店日常事务，在店长休假时代为行使管理职责，需具备一定的应急处理能力，如顾客投诉、设备故障等突发情况的应对。

（三）供应链管理类岗位

随着卤菜凉菜行业规模化发展,供应链管理岗位需求逐渐增加，主要包括采购专员、仓储管理员、物流调度员及供应链经理等。

• 采购专员：负责卤菜原料（如香料、肉类、包装材料等）的采购与供应商管理，需具备市场调研能力，熟悉食材质量标准，能控制采购成本，某食品加工企业招聘“采购经理”，要求求职者有5年以上食材采购经验，熟悉卤味原料供应链，能与供应商建立长期合作关系。
• 仓储管理员：负责原料及成品的库存管理，包括入库验收、存储保管、出库登记及库存盘点，需熟悉食品存储条件（如温湿度控制），确保食材新鲜度。
• 物流调度员：协调产品配送，根据门店需求制定运输计划，确保货物及时送达，需熟悉物流路线及冷链运输知识（针对需要冷藏的卤菜凉菜产品）。

（四）研发创新类岗位

为满足消费者对新品的需求,卤菜凉菜企业加大了研发投入，催生了研发厨师、产品经理、风味研究员等岗位。

• 研发厨师：负责新口味卤菜凉菜的开发与测试，需结合市场趋势（如低脂、辣味、地域特色等）进行创新，同时控制生产成本，某新兴卤味品牌招聘“研发总监”，要求求职者具备10年以上餐饮研发经验，有成功上市新品案例，熟悉食品添加剂使用规范。
• 产品经理：从市场角度规划产品线，包括竞品分析、消费者调研、产品定位及营销策略制定，需具备数据分析能力，能准确把握市场需求。

（五）销售支持类岗位

销售支持类岗位主要为品牌拓展和渠道维护提供保障,包括区域销售经理、渠道专员、电商运营等。

• 区域销售经理：负责特定区域的门店拓展或经销商管理，需制定销售计划，完成业绩目标，具备较强的谈判能力，某卤味品牌招聘“大区经理”，要求有3年以上快消品销售经验，熟悉区域市场，能开发新客户并维护老客户关系。
• 电商运营：负责线上平台（如淘宝、京东、抖音电商）的店铺运营，包括产品上架、直播带货、促销活动策划等，需熟悉电商规则及流量运营技巧。

岗位技能要求与任职资格

不同岗位对技能和任职资格的要求差异较大,总体来看，卤菜凉菜行业对“专业技能+实践经验+职业素养”的综合能力要求较高。

（一）专业技能

• 生产加工类：核心技能为卤制、凉菜制作、刀工等，部分岗位要求持有厨师证或健康证，卤制师需掌握卤水配方（如八角、桂皮、香叶等香料比例及熬制方法），凉菜师需熟悉调味技巧（如糖醋汁、蒜泥汁、麻辣汁等调制）。
• 门店运营类：需具备客户服务意识、销售技巧及基础管理能力，店长岗位要求熟悉POS系统操作、库存管理软件（如用友、金蝶）等。
• 供应链类：采购专员需具备供应链管理知识，仓储管理员需熟悉WMS（仓库管理系统）操作，物流调度员需了解冷链物流规范。
• 研发类：需熟悉食品化学、食材特性，掌握实验设备操作（如电子秤、灭菌锅等），具备创新思维和数据分析能力。
• 销售类：需具备市场分析能力、谈判技巧及客户资源，电商运营需掌握直播带货、短视频剪辑等技能。

（二）实践经验

• 基层岗位（如切配工、店员）：部分企业接受无经验者，但优先有餐饮行业工作经验者，尤其是熟悉卤菜凉菜制作流程的求职者。
• 技术岗位（如卤制师、研发厨师）：通常要求3-5年以上相关经验，且有成功案例（如研发的爆款产品、获得的技能奖项等）。
• 管理岗位（如店长、供应链经理）：要求5年以上行业经验，其中至少2年管理经验，需具备团队管理和业绩达成案例。

（三）职业素养

• 责任心：卤菜凉菜直接关系食品安全，从业者需严格遵守操作规范，确保产品质量。
• 抗压能力：餐饮行业工作节奏快，节假日为销售高峰，需能适应高强度工作。
• 学习能力：行业趋势变化快（如健康化、便捷化），从业者需不断学习新技能（如低盐卤制技术、电商运营方法）。
• 沟通能力：门店岗位需与顾客、同事频繁沟通，销售岗位需与客户、供应商对接，良好的沟通能力有助于工作开展。

行业发展趋势与岗位需求变化

卤菜凉菜行业的发展趋势直接影响岗位需求的类型和要求,当前行业呈现以下几大趋势，催生了新的岗位需求：

（一）标准化与规模化生产

传统卤菜凉菜多依赖“老师傅”经验，而连锁品牌和食品加工企业推动标准化生产，对“标准化专员”“工艺工程师”等岗位需求增加，这类岗位需将传统工艺转化为可量化的操作流程（如卤制时间精确到分钟、香料配比标准化），确保产品口味一致，某上市卤味企业招聘“工艺工程师”，要求求职者能通过实验优化生产流程，提高效率并降低成本。

（二）健康化与品类创新

消费者对健康饮食的追求推动卤菜凉菜向低脂、低盐、无添加方向发展，企业急需研发健康化新品。“低钠卤制师”“营养搭配师”等岗位逐渐兴起，要求求职者熟悉食材营养成分，能开发符合健康需求的产品（如使用代糖、天然香料替代添加剂），地域特色融合也成为创新方向，如“川味粤卤”“海鲜凉菜”等，研发人员需具备跨菜系融合能力。

（三）线上线下融合销售

随着电商和社区团购的发展,卤菜凉菜企业加速布局线上渠道，催生“电商运营专员”“社群运营专员”等岗位，某品牌招聘“社群运营”，要求求职者能通过微信群、小程序等平台维护客户，开展拼团、秒杀等活动，提升线上销量。“直播主播”也成为热门岗位，需熟悉卤菜凉菜的产品特点，能通过直播展示制作过程、讲解卖点，吸引消费者购买。

（四）冷链物流与供应链优化

为延长产品保质期并扩大销售半径,企业加强冷链物流建设，对“冷链技术员”“供应链优化师”等岗位需求增加，某全国性卤味品牌招聘“冷链物流经理”，要求求职者熟悉冷链设备（如冷藏车、冷库）的管理，能优化配送路线，降低运输成本并确保产品新鲜度。

薪资水平与地域差异

卤菜凉菜行业的薪资水平因岗位、地域、企业规模等因素差异较大，以下为大致范围（数据参考2025年招聘信息）：

（一）基层岗位

• 切配工/店员：月薪3000-5000元，一线城市（如北京、上海）可达5000-6000元，二三线城市较低。
• 收银员：月薪3000-4500元，部分企业提供绩效奖金。

（二）技术岗位

• 卤制师/凉菜师：月薪5000-8000元，经验丰富者（如能独立研发配方）可达8000-12000元。
• 品控员：月薪4000-7000元，需持有相关证书（如食品安全管理员证）者薪资更高。

（三）管理岗位

• 店长：月薪6000-10000元，管理多家门店者可拿提成，年薪可达15-20万元。
• 供应链经理：月薪8000-15000元，大型企业或上市公司可达15000-25000元。

（四）研发与销售岗位

• 研发厨师：月薪7000-15000元，有成功新品案例者薪资上浮30%-50%。
• 区域销售经理：月薪8000-20000元，底薪+提成模式，业绩优秀者年薪可超30万元。

（五）地域差异

一线城市因消费水平高、企业密集，薪资水平普遍高于二三线城市；但二三线城市生活成本较低，且部分企业为吸引人才提供包吃住、社保等福利，综合待遇具有一定竞争力，成都作为卤味产业聚集地（如廖记棒棒鸡、周签签等），卤制师岗位薪资可达6000-10000元，接近一线城市水平。

求职建议与注意事项

（一）明确职业方向

卤菜凉菜行业岗位类型多样,求职者可根据自身兴趣和技能选择方向：若擅长动手、热爱烹饪，可侧重生产加工类；若擅长沟通、管理，可门店运营类；若对市场敏感、有创新思维，可考虑研发或销售类。

（二）积累实践经验

• 无经验者可从基层岗位（如切配工、店员）入手，熟悉行业流程后再向技术或管理岗位晋升。
• 技术岗位求职者可通过培训（如烹饪学校、职业技能培训班）考取相关证书（如厨师证、健康证），提升竞争力。

（三）关注行业动态

卤菜凉菜行业受消费趋势影响大,求职者可通过行业展会（如中国餐饮供应链博览会）、专业网站（如餐饮人在线）了解最新技术（如智能卤制设备）、流行口味（如植物基卤菜）等，为面试或职业发展做准备。

（四）注意食品安全

卤菜凉菜直接关系消费者健康,企业对从业者的食品安全意识要求极高，求职者需熟悉《食品安全法》相关规定（如食材存储温度、个人卫生要求），面试时可主动提及食品安全管理经验，增加录用机会。

相关问答FAQs

Q1：没有卤菜凉菜制作经验，可以入行吗？
A：可以，卤菜凉菜行业部分基层岗位（如切配工、店员）接受无经验者，企业会提供岗前培训，求职者可从基础岗位入手，学习卤制、凉菜制作等技能，积累经验后再向技术岗位晋升，若想快速提升竞争力，可参加烹饪培训课程考取厨师证或健康证，增加求职成功率。

Q2：卤菜凉菜行业的职业发展路径是怎样的？
A：卤菜凉菜行业的职业发展路径因岗位方向不同而有所差异：

• 生产加工类：切配工→卤制师/凉菜师→技术主管→研发总监；
• 门店运营类：店员→值班经理→店长→区域运营经理；
• 供应链类：仓储管理员→采购专员→供应链经理→供应链总监；
• 销售类：销售专员→区域销售经理→销售总监→事业部总经理。
  从业者可通过积累经验、提升技能（如学习管理知识、研发技术）向管理或高端技术岗位发展，也可凭借行业经验自主创业（如开卤菜店、加盟连锁品牌）。